琼脂和明胶在世界各地的食品中非常常用作胶凝剂。但我们不能假设两者本质上是同一件事。除了用于食品工业之外，这两种物质还用于多种工业，例如制药工业，甚至用于生物目的。本文的主要目的是区分这些物质，并使两种...