琼脂和明胶的区别

琼脂和明胶在世界各地的食品中非常常用作胶凝剂。但我们不能假设两者本质上是同一件事。除了用于食品工业之外，这两种物质还用于多种工业，例如制药工业，甚至用于生物目的。本文的主要目的是区分这些物质，并使两种物质的用途更加明确。

明胶在物理上是一种无色、半透明、易碎的固体物质。它或多或少是无味的，是从动物组织中存在的胶原蛋白中提取的。它是食品、药品、化妆品工业等中常用的试剂。在食品工业中，明胶主要用于生产糖果、棉花糖等。明胶在食品工业中的使用相当有限，因为它常常对人们的健康构成风险。在制药工业中，它通常用于制造药物胶囊，以使其更容易服用。它在摄影中也发挥着重要作用“卤化银晶体存在于所有类型的照相胶片和相纸中的明胶乳剂之间。

琼脂可以概括为素食明胶。它基本上是从海藻中提取的，在日本各地广泛用于制作甜点，也经常用于增稠汤。虽然主要用于制作食品，但自上个世纪以来，它的用途已不再仅仅用作食品成分。它基本上是一种无支链多糖，主要从海藻和某些类型的红藻的细胞壁中提取。从化学角度看，其主要成分是半乳糖。在微生物学中，它经常被用作细菌的生长培养基，有时也用作真菌的生长培养基。某些等级的琼脂也用于植物生物学，并补充了某些有助于植物生长的必需矿物质和维生素。