小苏打和泡打粉的区别

小苏打和发酵粉都是发酵剂，是一种用于在面团或面糊中产生发酵的物质。它们在烹饪前被添加到烘焙食品中，以使它们“膨胀”。虽然泡打粉中含有小苏打，但这两种试剂的使用条件不同。

小苏打是纯碳酸氢钠，而泡打粉则含有碳酸氢钠和其他酸化剂和干燥剂，例如塔塔粉和淀粉。当您使用含有水分的小苏打和其他酸化剂（例如酸奶、巧克力、酪乳和蜂蜜）时，会产生二氧化碳气泡并导致烘焙食品膨胀。当您添加小苏打时，反应在混合试剂后立即开始，因此您需要立即烘烤产品，否则它们将无法提供有效的结果。

有两种类型的发酵粉可供选择。一种是单效泡打粉，它会被水分激活，因此混合后必须立即烘烤您的产品；第二种是双效泡打粉，它分两个阶段发生反应。因此在烘烤前可以保存一段时间。当面团在烤箱中温度升高后，大部分二氧化碳被释放。

概括：

小苏打和发酵粉都用于产生发酵

这些试剂可以在烹饪前添加，使烘焙食品“膨胀”

小苏打是由纯碳酸氢钠制成的，而发酵粉则含有碳酸氢钠和其他试剂。

当您添加小苏打时，发酵反应立即开始，因此您应该立即开始烘烤过程。

使用发酵粉时，一旦温度升高，大部分二氧化碳就会释放出来，因此您不需要立即烘烤原料。