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所属分类：植物
大多数时候，“山药”和“红薯”这两个术语可以互换使用，尽管它们是非常不同的蔬菜。
红薯
甘薯是一种双子叶植物（有两片种子叶），属于旋花科或牵牛花科。
它们在南美洲很受欢迎。它们呈黄色或橙色，末端细长，逐渐变细。
其中一种是浅皮马铃薯，其皮呈浅黄色，薄，果肉呈淡黄色。这种类型不甜，但质地干燥、易碎。
另一种类型是深色皮肤，大多数人会感到困惑并称其为“山药”。这种类型的颜色为红色至深橙色，皮较厚，橙色，果肉甜，质地湿润。
红薯的类型分为“软”或“硬”。煮熟后，“软”类型会变得柔软且湿润，而“硬”类型则保持坚硬。
红薯的品种包括 Centennial、Goldrush、New Jersey、Velvet、Georgia Red 和 Puerto Rico。
山药
山药是单子叶植物，属于山药科或薯蓣科，与甘薯科完全没有关系。
它们在美国、拉丁美洲和加勒比地区很受欢迎，有 150 多种类型。它们比甘薯更甜，可以长到七英尺多。
根据类型的不同，山药的表皮颜色可以是棕色或黑色，果肉是紫色或红色。它们比红薯含有更多的天然糖分，并且水分含量也更高。
“山药”的类型包括
Dioscorea alata- 水山药、翅山药、紫山药
Dioscorea opposita- 中国山药（在中国）
Dioscorea ballifera- 空气马铃薯（在非洲和亚洲均有发现）
Dioscorea esculenta- lesser yam
Dioscorea trifida- cush-cush yam（南美洲）
Dioscorea dumetorum-苦山药（西非）
