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几乎每个人都知道发酵食品是多么美味和芳香。发酵不仅保留了蔬菜的天然味道、香气和颜色，还保留了其必需的营养成分。在玻璃罐中保存食物的想法并不新鲜。事实上，发酵多年来一直是最热门的厨房趋势之一。吃发酵蔬菜对健康有很多好处。两种最受欢迎的发酵食品是泡菜和酸菜，两者都是通过腌制新鲜卷心菜叶（和其他蔬菜）制成的。尽管看起来非常相似，但酸菜和泡菜却来自不同的产地。
泡菜
泡菜是人们最喜欢的发酵食品之一，由许多不同的蔬菜制成，如大白菜、白萝卜（也称为日本萝卜和中国萝卜）、大葱，有时还包括胡萝卜。泡菜基本上是一种由发酵蔬菜制成的传统韩国配菜。从泡菜炒饭到泡菜薯条，泡菜煎蛋卷，这个东西有各种各样的用法。泡菜是用发酵蔬菜制成的，使用一种称为乳酸的过程发酵。泡菜的起源可以追溯到几千年前。尽管泡菜的制作技术和口味随着时间的推移而不断发展，但基本原理保持不变。它基本上是用生姜、大蒜和韩国辣椒等其他调味料发酵的卷心菜。
酸菜
酸菜在德语中是发酵、腌制、切碎的卷心菜的意思。制作泡菜的发酵过程与制作酸菜的发酵过程相同。虽然这道菜主要与德国文化有关，但它最初来自中国，后来在中欧国家流行起来。酸菜是发酵和腌制蔬菜的艺术，其历史可以追溯到数千年前。制作起来非常简单，只需要盐、卷心菜和时间。有时，还会添加其他成分，如苹果、杜松子或香菜籽。酸菜是罗马帝国最重要的蔬菜，被认为具有药用价值。它具有难以反驳的健康益处。
泡菜和酸菜的区别
起源
– 嗯，普遍的看法是酸菜属于德国文化，因为它是德语单词“sauer”（意思是酸）和“kraut”（意思是卷心菜）的组合。但它实际上并不是德国人发明的。事实上，酸菜据信起源于近 2000 年前的古代中国。在中国长城上工作的中国劳工实际上吃的是发酵蔬菜。另一方面，泡菜是一种有着数千年历史的韩国配菜。它最初是在许多韩国人死于饥饿的冬季储存和保存蔬菜的传统。
原料
– 泡菜和酸菜都是流行的发酵食品，是用乳酸菌腌制新鲜卷心菜叶和其他蔬菜制成的。尽管它们看起来非常相似，但两者之间存在细微的差异。泡菜由许多不同的蔬菜制成，如大白菜、白萝卜、大葱，有时还有胡萝卜。还添加了额外的调味料，如生姜、大蒜、葱、辣椒等。另一方面，酸菜传统上是由切碎的生卷心菜和盐制成的。
味道
– 两者之间的主要区别之一是风味/味道。泡菜味道酸辣，鲜味明显。它松脆，从酸甜到辛辣，取决于多种因素，例如使用的成分以及发酵的时间。它的味道丰富而复杂，这就是它在全世界流行的原因。另一方面，酸菜就像没有辛辣香料的泡菜。传统的酸菜具有辛辣和酸性，并且由于发酵时间较长，因此具有更酸的味道。
概括
酸菜是由切碎的生卷心菜和盐制成的，这使得它成为韩国泡菜的绝佳替代品。嗯，它们看起来很相似，但两者之间的主要区别在于，酸菜调味较淡，而泡菜则使用额外的调味料，如生姜、大蒜、葱、辣椒等。从味道上看，泡菜比德国泡菜更咸、更脆，酸度也更低。有时，酸菜中还会添加其他成分，如苹果、杜松子或香菜籽。而且，酸菜的发酵时间比泡菜长。
泡菜和酸菜哪个更健康？
两者都是由卷心菜制成的健康发酵食品，但成分略有不同。泡菜比酸菜含有更多的益生菌，因此具有更多的益生菌功效。泡菜还由许多不同的蔬菜和不同的调味料或香料制成。
泡菜和酸菜是同一种东西吗？
泡菜是韩国的，酸菜基本上是中国的。除了味道和外观之外，两者都是通过腌制新鲜卷心菜叶制成的流行发酵食品。
为什么泡菜比酸菜含有更多的益生菌？
泡菜是通过乳酸发酵进行发酵的，乳酸发酵使用的乳酸菌与酸奶和其他发酵乳制品中的乳酸菌相同。
你能用酸菜代替泡菜吗？
酸菜是一种发酵的卷心菜和调味品，这使其成为很好的泡菜替代品。但泡菜比酸菜含有更多的成分，因此具有更多的健康益处和丰富的味道。
泡菜应该热吃还是冷吃？
你可以直接从冰箱里拿出泡菜来吃。最好在冷时食用，但通常在室温下食用。
泡菜的英文叫什么？
泡菜基本上是指发酵蔬菜，特别是卷心菜，含有盐和其他调味蔬菜，如大白菜、萝卜、葱，有时还包括胡萝卜。
