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碳水化合物包括分子结构中含有碳、氧和氢的所有类型的碳水化合物。净碳水化合物仅包括营养学家认为容易被消化系统吸收的碳水化合物。
什么是碳水化合物？
定义：
碳水化合物是碳水化合物，由氧原子、碳原子和氢原子组成，其中氢原子与氧原子的比例始终为 2 比 1。
例子：
碳水化合物由单糖和复合糖组成。葡萄糖和果糖等简单糖由单个单糖分子组成；更复杂的糖分子称为多糖，包括淀粉和糖原，由几种单糖结合在一起制成。构成难消化纤维的纤维素和天然或合成生产的糖醇也是碳水化合物的类型。
优点：
碳水化合物在自然界和人体中有许多用途。碳水化合物提供快速的能量来源并构成其他分子的一部分，例如分别是 RNA 和 DNA核酸的核糖和脱氧核糖。一些不溶且不易消化的碳水化合物，即植物物质中不易消化的纤维，对于保持我们的健康很重要，因为它们有助于消化系统正常运作并帮助降低血液中的胆固醇。
缺点：
饮食中过多的单糖（如果糖或葡萄糖）会导致肥胖和胰岛素抵抗。胰岛素抵抗反过来会导致 2 型糖尿病，这种情况在 40 岁以上、不运动且超重的人群中最常见。
什么是净碳水化合物？
定义：
净碳水化合物是一个术语，仅用于描述那些被认为很容易被人体吸收的碳水化合物。
例子：
净碳水化合物是一个类别，包括葡萄糖、果糖和其他容易被人体快速吸收的碳水化合物，同时不包括未被消化的纤维。低碳水化合物饮食的倡导者主要将糖醇排除在净碳水化合物之外。
优点：
使用净碳水化合物来计划膳食可能意味着人们选择高纤维食物，这对健康有益。通过控制果糖和蔗糖等单糖，人们可能会减少胰岛素和血糖控制方面的问题。这是因为这些简单类型的碳水化合物中有太多具有高血糖指数，这意味着它们会使血糖水平升高得太快。通过观察净碳水化合物来少吃糖也可能意味着人们减肥并且不太可能变得超重。
缺点：
净碳水化合物并不是一个一直被法律认可的食品类别，这个词主要是为了推广低碳水化合物饮食的理念而提出的，理论上帮助人们有意识地选择低净碳水化合物食物，以减少摄入会迅速升血的糖分糖。然而，一个很大的缺点是，究竟什么应该从净碳水化合物中排除的想法各不相同，因此很难准确评估净碳水化合物的含义。另一个问题是人们可能会忽略食物的总卡路里计数，因为特定食物的净碳水化合物值很低，这意味着他们可能会吃得过饱并增加体重。这是因为卡路里还来自其他营养物质，例如脂肪和蛋白质。
碳水化合物和净碳水化合物的区别？
定义
碳水化合物是碳水化合物，是含有碳、氧和氢的分子，其中氢与氧的比例为 2 比 1。净碳水化合物是碳水化合物，但不包括难消化的纤维和大多数糖醇。
糖醇
糖醇始终包含在碳水化合物中并算作碳水化合物的一部分。糖醇要么完全被排除在外，要么仅部分计入净碳水化合物。
不溶性纤维
不溶性纤维总是作为一种碳水化合物被添加和包含在内。不溶性纤维从未被包括或视为净碳水化合物组的一部分。
优点
碳水化合物有许多优点，包括它们可以为身体提供快速的能量来源，并且对于在体内形成许多分子（包括核酸的糖）很重要。净碳水化合物表明哪些碳水化合物容易被吸收以及一餐中消耗了多少碳水化合物，从而使人们能够吃低碳水化合物。
缺点
碳水化合物的一个缺点是有些碳水化合物大量使用是不健康的。事实上，饮食中过多的单糖会导致高血糖、糖尿病和肥胖症。净碳水化合物的一个缺点是，这是一种人为的碳水化合物分类，可能会导致人们忽视卡路里的摄入，进而导致人们体重增加。
碳水化合物的总结。净碳水化合物
- 碳水化合物和净碳水化合物都是碳水化合物的类别。
- 净碳水化合物不包括所有类型的碳水化合物，并且总是不包括纤维。
- 碳水化合物在人体中具有许多重要功能，从提供快速能量来源到形成部分分子。
- 净碳水化合物值对那些试图吃低碳水化合物并排除不健康糖分的人很有用。
