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为什么有些食谱需要浓奶油而不是淡奶油？酪乳可以用作重奶油的可行替代品吗？鲜奶油和重奶油一样吗？你需要知道你吃的是什么食物或用它们来做饭。这种对什么是什么的认识和了解将帮助您做出正确的选择，因为烹饪是一门艺术，而每一种艺术形式都需要精确。谈到我们的时事话题，有人说酪乳可以代替浓牛奶，而有人说它们不能互换使用，因为两者是非常不同的东西。为了向您澄清一些事情，我们来看看烘焙中两种最重要的成分之间的一些基本区别等。
什么是浓奶油？
重奶油，也称为增稠奶油或重奶油，是最常见和广泛使用的烘焙原料之一，通常由高脂肪、浓稠的新鲜牛奶制成，这些部分会上升到顶部，然后才被刮掉。奶油的天然特征在于它们的乳脂含量。对于指定为搅打奶油的奶油，它的脂肪含量必须至少为 30%。包装好的鲜奶油标签上通常标明乳脂含量为 30% 至 35%，而浓奶油的脂肪含量约为 36% 至 40%，高于其他品种的奶油。
重奶油由于其较高的脂肪含量，味道更浓郁，但也增加了每个人都在努力减少的额外脂肪。从冰淇淋到意大利面酱再到蛋糕，不同的食谱需要少量或更多的重奶油。首先，由于脂肪含量高，它的搅打效果更好；其次，它可以承受高温而不会凝结，使其成为蛋糕和巧克力的理想成分。事实上，重奶油可以在各种各样的烹饪方案中找到，例如饼干、烤饼、杂烩、汤、沙拉酱、糕点馅料等等。
什么是酪乳？
酪乳是经过发酵、培养的奶制品，类似于天然酸奶，在世界各地常用于烹饪。世界上许多不同的文化都有一些或其他版本的这种被乳酸菌酸化的牛奶。但是，现在你在商店里买到的酪乳并不是纯粹的传统酪乳，因为它已经过巴氏杀菌和均质化处理。传统上，酪乳是用搅拌过的奶油制成的。它是从奶油中搅拌黄油后留下的液体。如今，它们主要是通过在均质低脂牛奶中接种乳酸菌来刺激经典酪乳制成的。
特别是在印度，酪乳是一种经典的清爽夏季饮料，由奶油酸奶和调味料制成，在北印度大多被称为“chaas”。然而，它在印度的不同地区有很多名字。一种由酪乳制成的名为 quark 的奶酪是德国、斯堪的纳维亚和东欧烹饪的主食。但请记住，与牛奶或奶油相比，酪乳的酸度更高，而且它更稀薄，因此加热时很容易凝固，这与浓奶油不同。粉状或干酪乳，大多装在罐中，主要用于烘焙。
浓奶油和酪乳的区别
基本
–重奶油，有时称为重奶油，是牛奶中最稠的部分，会在稍后刮掉以备使用。它由鲜牛奶中的高脂肪部分制成，广泛用于烹饪，尤其是烘焙。另一方面，酪乳是经过发酵的发酵乳，类似于天然酸奶，传统上由搅拌好的奶油制成，因为从奶油中搅拌黄油后留下的液体。
味道和质地
– 重奶油，由于脂肪含量较高，质地较稠，具有浓郁的甜味和奶油味，但不会很甜，因为它不含任何添加糖。高脂肪奶油往往味道更好，质地更丰富。另一方面，酪乳质地较薄，具有独特的黄油味但味道浓郁，并伴有酸味。
脂肪含量
– 浓奶油是一种高脂牛奶衍生物，至少含有 36% 或更多的乳脂。包装的重奶油通常含有约 36% 至 40% 的脂肪含量，高于其他品种的奶油。另一方面，酪乳是一种低脂奶制品，它是通过在均质低脂牛奶中接种乳酸培养物来刺激经典酪乳制成的。市场上出售的大多数商业酪乳通常含有不超过 2% 的乳脂。
概括
虽然重奶油和酪乳都是流行的牛奶衍生物，用于各种烹饪方案，尤其是烘焙，但重奶油含有更多的脂肪，而酪乳的脂肪含量较低。而且因为酪乳的脂肪含量低，所以很难单独用酪乳制作鲜奶油。有些食谱要求高脂肪，因此在此类食谱中不能使用酪乳代替浓奶油。酪乳主要用作调味剂，而浓奶油则用于各种食谱，从冰淇淋到蛋糕再到杂烩、糕点和饼干。
