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对于从未有幸享受过这两种受欢迎的亚洲面条汤的温暖的局外人来说，河粉和拉面在外表上看起来很相似，原因很容易理解。近年来，这两种来自亚洲的流行汤菜在西方广受欢迎，人们常常对它们之间的区别感到困惑。河粉和拉面在亚洲以外的地方也很受欢迎，但如果不尝试一下，您可能无法分辨两者之间的区别。我们分解了两者之间的差异，以帮助您了解是什么让它们各自独特而真实。
什么是河粉？
Pho，发音为“fuh”，是一种传统的越南面条汤，由肉汤、面条、牛肉和许多其他好东西制成，并配以一些混合搭配的配料。Pho 可能是最广为人知的越南菜，据信它在 1880 年代中期诞生于越南北部，然后向南传播。Pho的起源可以追溯到中国和法国的美食，但直到19世纪末，它才开始流行起来。有些人认为越南河粉源自法国菜“pot au feu”——一种用大锅炖的法国牛肉——越南厨师为他们的雇主准备的。仍有许多人争辩说面条和调味料是中国的。无论起源如何，河粉都是一种由牛肉制成的美味芳香的汤高汤或鸡肉，上面撒上一把切碎的香草和细香葱。虽然越南河粉被视为越南的国菜，但它在美国同样作为一种受欢迎的早餐麦片而受到喜爱。
什么是拉面？
它曾经是日本民族饮食文化的标志性组成部分，但现在拉面已成为美国最受欢迎的菜肴之一。拉面曾经被认为是日本的国食，虽然它的起源故事可以追溯到 17 世纪和 20 世纪流行的日本面条汤的诞生，但人们认为拉面起源于中国并传到了日本. 曾经是一种廉价的方便零食，现在正迅速受到全世界美食家的欢迎。寿司可能是日本以外与这个国家关系最密切的一种，但在日本国内，拉面占据了中心舞台。然而，直到 1990 年代，拉面才在中国和日本迅速流行起来。虽然拉面的种类和拉面厨师的数量一样多，但它实际上是一种简单的食物，是小麦面条、浓郁的骨汤和调味酱的完美结合。拉面不仅仅是您可以在任何杂货店买到并用微波炉加热的速食包装；正宗的汤面可能需要几个小时才能做好。
河粉和拉面的区别
越南河粉和拉面的起源
– Pho（发音为“fuh”）起源于越南北部并向南传播。越南首都河内被认为是河粉的发源地，但它并不是在这里发明的。另一种说法是，河粉可以追溯到中国和法国的影响，但它是在 19 世纪末左右流行起来的。
据报道，第一批拉面是在 19 世纪初从中国传入日本的，当时中国移民将一种叫做拉面的中国小麦面条带到了日本。早期的版本是小麦面条，他们称之为“中国荞麦面”，翻译成中国和面条。然而，中国的荞麦面以拉面的名义在日本获得了国菜的地位。
越南河粉和拉面中的成分
– 虽然这两种汤面都是由面条和肉汤制成的流行亚洲菜肴，但相似之处仅此而已。Pho 是一种美味而芳香的汤，由牛肉高汤或鸡肉制成，上面撒上一把切碎的香草和细香葱。肉汤是大部分芳香风味的来源，豆芽、辣椒、罗勒、洋葱、八角和酸橙汁的添加质地使其风味独特。最重要的是，河粉是用米粉做的。
另一方面，拉面是由小麦粉、盐、水和碱水（小苏打水）制成的细面条。和越南河粉一样，拉面的味道取决于它的汤底，但汤底通常由鸡肉和猪骨、凤尾鱼、干鲣鱼片、生姜、大蒜和蔬菜制成。拉面肉汤可以有几种变体，例如味噌、豚骨、酱油和盐。
河粉和拉面的浇头
– 浇头在为两种汤面增添额外风味和触感方面发挥着非常重要的作用，但它们也使用非常不同的浇头。越南河粉通常在河粉碗上用切片肉、酸橙、泰国罗勒、胡椒和豆芽装饰。其他配料包括墨西哥胡椒、香菜、薄荷叶、辣酱、芝麻、新鲜香草和蔬菜。
浓缩调味酱通常有三种口味——盐 (shio)、发酵豆酱 (miso) 或酱油(shoyu)——为汤底提供独特的风味。鸡蛋可能是最受欢迎的拉面配料，尤其是半熟的鸡蛋可以为一碗拉面增添美味。其他常见的配料包括猪肉片、干紫菜、鱼饼、大葱、发酵辣椒酱、豆芽、菠菜、罗望子、西红柿、蘑菇、芥菜、menma、玉米、黄油等。
Pho 与拉面的总结
pho 和拉面都是流行的亚洲面条汤菜，由于其不同的变化、芳香的味道和咸味而在西方广受欢迎。Pho 是一种用米粉、药草汤和许多芳香调味料制成的越南菜，而拉面是一种流行的日本面条汤，是美国最受欢迎的菜肴之一。肉汤可以说是越南河粉和拉面中最重要的元素，但它是用基本原料制作独特、美味的肉汤并添加适当的调味料和风味的过程，这才是两者如此截然不同和独特的原因。
