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当目的是生产白面粉时，小麦胚芽和麦麸通常都是碾磨的副产品，主要是为了提高面粉的储存质量，或者在烹饪和烘焙过程中需要更细腻、更光滑的质地。它们含有碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，如磷、镁、锌和铁。胚芽和麸皮由于其脂肪含量而被去除，脂肪含量在储存时容易氧化并变质。从胚乳中分离出来的小麦胚芽和麸皮主要用作烹饪和烘焙中的食品添加剂。它们有时会进入畜牧业，用作动物饲料。
小麦胚芽和麦麸是小麦籽粒的两个不同部分，有时也称为小麦浆果。这两个部分与胚乳（胚芽周围）一起构成了小麦籽粒或谷物。小麦胚芽和麦麸及其区别将在下文进一步讨论。
什么是小麦胚芽？
胚芽，也称为胚胎，是生殖部分，如果种植谷物，它最终会发芽和生长。它是最小的部分，仅占谷物成分的 3% 左右。虽然主要用于食品工业，但作为碾磨过程的副产品，小麦胚芽和其他谷物的胚芽可用作提取植物油的来源。尽管体积小，但小麦胚芽是全谷物中营养最丰富的部分。它富含蛋白质，富含重要营养素，包括维生素 E、维生素 B1（硫胺素）、矿物质以及人体必需的脂肪酸和脂肪醇。就健康益处而言，小麦胚芽因其维生素 B 含量而可以增强免疫力。它还可以促进心血管健康并保持理想的胆固醇水平，因为它的脂肪含量低于大多数其他类型的植物性食物。维生素 E 还可以作为抗氧化剂，帮助对抗加速衰老的自由基。
什么是麦麸？
麸皮是坚硬的外壳，可保护胚乳和胚芽。它约占全谷物成分的 14%。它促进适当的消化，由于其纤维含量高，因此非常适合便秘或排便不畅的人。它提供的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素 B6、钾、铁、镁和磷。由于其甜味，它也是烘焙食品的理想添加剂。
小麦胚芽和麦麸的区别
功能
胚芽是生殖部分，如果种植谷物，它最终会发芽和生长。另一方面，麸皮是坚韧的外壳，可以保护胚乳和胚芽。
尺寸
胚芽是最小的部分，仅占谷物成分的 3% 左右 ，而麸皮约占全谷物成分的 14%。
其他用途
小麦胚芽连同其他谷物的胚芽可用作提取植物油的来源。另一方面，麦麸也可以与其他谷物麸一起用作畜牧业的饲料。
作为添加剂
由于蛋白质含量高，小麦胚芽通常被添加到冰沙、酸奶、砂锅菜、蛋白质奶昔和其他类似食品中。至于麦麸，由于其味道更甜，非常适合作为烘焙食品的添加剂。
味道和质地
小麦胚芽尝起来有坚果味，质地松脆，而麦麸则具有独特的甜味和片状质地。
对健康的益处
就健康益处而言，小麦胚芽因其维生素 B 含量而可以增强免疫力。它还可以促进心血管健康并保持理想的胆固醇水平，因为它的脂肪含量低于大多数其他类型的植物性食物。维生素 E 还可以作为抗氧化剂，帮助对抗加速衰老的自由基。同时，麦麸促进适当的消化，由于其高纤维含量，非常适合便秘或排便不畅的人。
营养
小麦胚芽富含蛋白质，富含维生素 E、维生素 B 和脂肪醇等重要营养素。相比之下，麦麸的纤维含量更丰富，是小麦胚芽的三倍，烟酸也更多。
小麦胚芽与麦麸的总结
- 当意图生产白面粉时，小麦胚芽和麦麸通常都是碾磨的副产品。
- 胚芽，也称为胚胎，是生殖部分，如果种植谷物，它最终会发芽和生长。
- 麸皮是坚硬的外壳，可保护胚乳和胚芽。
- 小麦胚芽比麦麸小。
- 可以从小麦胚芽中提取蔬菜，而可以将麦麸喂给牲畜。
- 小麦胚芽松脆而微甜，而麦麸则甜美、有坚果味且呈片状。
- 麦麸主要添加到面包和谷物中，而小麦胚芽是奶昔、冰沙和其他食物的常见添加剂。
- 小麦胚芽通常比麦麸具有更多的营养价值。
