活性干酵母和即食酵母的区别

说到烘焙，诀窍在于知道应该使用什么成分，准确地测量成分，同时使用合适的酵母来烘烤出那些柔软、可口和美味的食物。酵母作为烘焙的主要成分之一，可以成就也可以破坏食谱。酵母的种类很多，主要有干酵母、速溶酵母和鲜酵母。虽然这似乎是一个简单的概念，但了解每种酵母如何作用于特定食品很重要，不仅适用于商业用途，也适用于家庭用途。

什么是活性干酵母？

^{直到 20世纪末}，这是最常见的酵母。由于其颗粒较大，在加入面团之前必须先用水复水。一旦再水化，酵母就会吃掉面团中的淀粉或糖，产生二氧化碳和酒精，使烘焙产品具有透气性和风味。

这种酵母的一个主要  问题是它非常不稳定，因为它的易腐烂率很高，任何给定的包装都可能死掉，因此在使用前验证它是否是活的很重要。它也很耗时，因为它必须在使用前稀释。另一个缺点是它会产生不一致的结果，并且很容易被超过一定沸点的液体损坏。但是，它适用于冷藏面团和要求高于发酵的食谱。

什么是速溶酵母？

速溶酵母也称为速发酵母、速发酵母或速发酵母，吸水速度更快，因此无需醒发或再水化即可添加到干配料中。颗粒细小，易溶于面团，保证活性。  尽管价格昂贵，但由于它非常稳定，因此批量购买是安全的。适用于冷藏面团和需要多次发酵的食谱。 

活性干酵母和速溶酵母的相似之处

• 两者都适用于冷藏面团
• 两者都适用于需要多次发酵的食谱
• 两者均应存放在阴凉干燥处，或打开后冷藏

活性干酵母和速溶酵母的区别

颗粒大小

活性干酵母颗粒较大，使用前必须溶解。另一方面，速溶酵母具有易于溶解的细颗粒。

耗时

活性干酵母由于溶解过程而耗时，而速溶酵母则省时，因为它省去了溶解酵母的过程。

价钱

与速溶酵母相比，活性干酵母更便宜。

易腐烂性

活性干酵母极易腐烂且不稳定，而速溶酵母则持久且稳定。

活性干酵母与速溶酵母的总结

每种类型的酵母都有不同的反应并产生不同的烘焙效果。使用活性干酵母的人可能需要为上升时间添加额外的时间范围。然而，这两者的工作方式相同，除非食谱指定了特定类型的酵母，否则都可以使用任何一种。