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里脊肉和菲力牛排都是最好的牛肉切块。 它们被发现在 动物被屠夫切割食用的同一部位。 混淆来自这样一个事实，即里脊肉是从动物一侧取出的整块肉，而菲力牛排是里脊肉中位于整条肉条尖端的部分。 因此一个菲力牛排可以是里脊肉，但严格来说整条里脊肉不应该叫菲力牛排。 菲力牛排只是 里脊肉的圆锥形尖端。 里脊肉是从牛腰肉和上腰部之间延伸的长肌肉。 菲力牛排是里脊尖端肌肉的一小部分。
什么是里脊肉？
里脊肉是牛腰肉和上腰肉之间的一块肌肉。 这是一块非常嫩的肉，因为它不需要动物做太多运动或负重工作。 里脊肉重达 4 至 6 磅，可以作为整块鱼片出售，也可以切成圆形或圆形，横切里脊肉的纹理。 里脊肉可以作为修剪过的或未修剪过的出售。 未修剪的里脊肉有一些脂肪和从牛的侧面去除的银色皮肤。 然后就可以煮了。中间较大的奖章被称为龙卷风，单独烹制。 里脊肉的顶端被称为“Chateaubriand”，供两人分享。
里脊肉的消费者价值是什么？
- 里脊肉是一种非常嫩的牛肉。
- 里脊肉是一种很好的烧烤牛排，因为它的脂肪较少，因此在火上燃烧较少。 这减少了烧肉的机会。
- 里脊肉可以切片、煎或整条烤。 尽管它与其他切块的味道不同，但在菜单上仍被视为昂贵的款待。
- 里脊肉与不同的酱汁和调料搭配得很好。
- 里脊肉是高档餐厅菜单上最常点的牛排。
什么是菲力牛排？
菲力牛排是一块里脊肉。 它经常与整个里脊肉混淆，因为当里脊肉被切成奖章时，它被称为菲力牛排。 正确使用的名称菲力牛排是里脊肉的圆锥形末端部分。 它可以均匀地切成类似于奖章的厚牛排。 菲力牛排很嫩，但并没有被认为有很多自己的味道。 它与不同的调料和酱汁搭配得很好，是较昂贵的肉块之一。 菲力牛排应该有大理石花纹，增加了它的柔软度。 虽然 mignon 是一个法语单词，但法国人实际上称那部分里脊肉为 Filet de Boeuf。 菲力牛排是法国人用来形容猪里脊肉的名字。 菲力牛排不是厨师的最爱，因为人们认为它既无味又乏味，但它是一种受欢迎的菜单选择。
菲力牛排的消费者价值是什么？
- 菲力牛排烹饪起来又快又容易。
- 菲力牛排被切成小圆片，与酱汁和调料搭配得很好。
- 厨师们不喜欢菲力牛排，但它是一种受欢迎的肉类，虽然价格昂贵。
- 菲力牛排是一种健康的选择，因为它是一种瘦肉。
- 菲力牛排被认为是“牛排之王”，但并不是每个人都会同意这种说法，因为这种切法缺乏风味。
里脊肉和菲力牛排的切割和食用差异
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牛肉切块：
里脊肉和菲力牛排很容易混淆，因为它们确实来自从牛肉一侧切下的相同肌肉。 里脊肉可以看作是整块肉，而菲力牛排是在里脊肉末端逐渐变细的部分。 里脊肉可以整块购买，而菲力牛排则是从里脊肉上切成圆形。
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肉类种类：
里脊肉和菲力牛排都是没有骨头的瘦肉。 它们含有大理石纹脂肪，但不含脂肪。 这两块肉都很嫩，但没有其他肉块那么美味，因为它们没有骨头或真正的脂肪。
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介绍和服务：
里脊肉可以整块烹制，煮熟后切块，也可以切成圆形，作为单独的小圆牛排烹制。 最好将肉快速煮熟，并在未煮熟的情况下食用，以获得最佳风味。 菲力牛排有时会用培根包裹并固定，以增加肉的风味，并在肉的边缘添加脂肪元素。 里脊肉和菲力牛排是很好的切肉，可用于需要调味的菜肴，因为牛排很嫩，但很无味。
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偏好
对这两种肉中的任何一种都没有真正的偏好，因为它们都是里脊肉的一部分。 个人可能更喜欢小片的菲力牛排，而其他人可能喜欢将整块里脊肉作为一块烹制或烤制。
里脊肉与菲力牛排的总结
- 里脊肉和菲力牛排在牛肉切块和从动物身上取下的部位方面确实是一样的。
- 这两种牛肉都以其柔软而闻名，而不是真正的牛肉风味。 它们确实提供了一种非常好的肉类选择，可以用来添加酱汁和调料，而且它们在餐馆里很受欢迎。
- 两块肉之间的混淆是由于在切片里脊肉时倾向于用菲力牛排的名称来称呼两者。 从里脊肉的末端切下的部分可以称为菲力牛排，但里脊肉的其余部分是里脊肉。 整个里脊肉是屠夫从整个胴体中准备的。 菲力牛排是切片的部分，应该被称为菲力牛排，因为它是从里脊的尾部切下来的。 因此，肉是里脊肉，直到达到里脊肌的底部并切成菲力牛排。
- 里脊肉可以分为三个不同的部分，末端是菲力牛排，中间是夏多布里昂。 Chateaubriand 通常是两人份的一顿饭。 最后，里脊肉的顶端被称为对接端。
- 消费者可以购买整个里脊肉并相应地切片。 他们可能将所有的切片都称为菲力牛排，但严格来说，菲力牛排只是里脊肉的“尾端”。 整个里脊肉可以作为主菜烤，但不能称为菲力牛排。
- 餐厅喜欢供应菲力牛排，这是一种很受欢迎的肉，尽管它有点贵。 厨师们认为里脊肉不是理想的切法，因为他们说它缺乏味道。
