牛腩和咸牛腩的区别

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牛腩和咸牛腩可能会让一些人感到困惑，就好像他们指的是与另一个吃玉米的人一样。咸牛腩不一定有玉米。玉米这个词指的是与未加工的牛腩相比，牛肉是如何加工的。这些术语之间存在显着差异，本文将展开它们。

什么是牛腩？

牛腩是指从牛的前躯干切下的未经加工的肉。奶牛主要使用前躯干来平衡其重量，因此该部分的肉更坚韧，结缔组织更致密。牛腩可以切割成两种形式：平切和点切。点切呈三角形，部分残留脂肪，又厚又尖，故名“点切”。另一方面，脂肪切割在切割胸肉后几乎没有剩余脂肪。平切在餐馆很常见，而且比点切更贵。

牛腩慢慢煮熟，以破坏和软化结缔组织中的胶原蛋白。它味道鲜美，脂肪较少。煮熟后，由于其汁液，它具有湿润的外观。如果将牛腩熏制或炖制，它也会变软，因此烹饪时间可能会减少。一般来说，牛胸肉需要几个小时，慢慢煮熟使其变软，因为它是来自牛的致密结缔组织的较硬的肉。

如前所述，咸牛腩并不一定意味着里面有玉米。肉经过加工以保存它。咸牛肉胸肉的明显特征是粉红色，这是由布拉格粉引起的。这种粉末由亚硝酸钠和硝酸钠制成，有助于抑制细菌的生长，从而使肉得以保存。

咸牛腩在盐水溶液中腌制，然后撒上盐、胡椒和其他香料，因此是咸的。这种解决方案使牛肉嫩滑可口。在烹调咸牛腩之前，必须先将其浸泡以去除盐分，然后再慢慢煮熟以使其变软。

由于其丰盛而丰富的风味，咸牛腩仍然是美国饮食中的首选和流行食品。通常，可以将咸牛胸肉切成薄片以减少烹饪时间，并且很容易将其添加到许多食谱中。

Corned beef brisket 是一种用牛胸肉制成的肉，将其放入盐水溶液中腌制，然后用盐、胡椒和其他香料包裹保存。牛腩是从牛的前躯干切下的未经加工的肉。由于牛的重量由前躯干支撑，因此结缔组织致密，因此更坚韧。

牛胸肉经常被烘烤或熏制以使其软化，从而减少烹饪时间。它被慢慢煮了几个小时，以破坏和软化结缔组织中的胶原蛋白。腌牛腩必须浸泡以去除烹饪前添加的盐分以保存它。将咸牛腩切成薄片可以缩短烹饪时间。

牛腩保留了牛肉的正常颜色，而咸牛腩从处理过的溶液中呈现粉红色，从而使其呈粉红色。