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发酵粉和酵母是家庭或面包店使用的两种最常见的烘焙产品膨松剂。如果没有任何这些膨松剂，面粉面团会看起来很稠密，因此是一种模仿水泥浆。这些膨松剂具有使气泡形成二氧化碳气体产生的相同目的。虽然它们的养面团目的相同，但药剂之间存在显着差异。任何其他的替代品都可能产生不良结果。
简而言之，酵母利用生物反应产生二氧化碳，而发酵粉利用化学反应（酸碱）产生发酵产品所需的二氧化碳。本文重点介绍了这些差异。
什么是酵母？
商业商店中最常见的酵母是活性干酵母。有不同类型的酵母，包括新鲜酵母和活性干酵母。酵母是指一种单细胞真核微生物，由于产生二氧化碳和乙醇，在面团发酵中起重要作用。它不仅用于烘焙产品，还用于啤酒厂生产酒精。
当酵母暴露于面团中的糖分时，会产生二氧化碳气体，二氧化碳气体会以小气泡的形式被困住，从而使烘焙产品发酵。使产品蓬松可控。微生物被温暖和糖激活。加入热水会使有机体在进行生物反应以产生二氧化碳时无效。只要面团中有碳水化合物，这个过程就会一直持续到酵母在烘烤过程中被高温杀死。
酵母是真菌家族的一员，它是一种将糖转化为乙醇和二氧化碳的酿酒酵母。由酵母制成的烘烤会产生海绵状和柔软的质地。除了用作发酵产品外，酵母还主要用于细胞生物学研究以及微生物燃料电池，以在生物燃料工业中发电或生产乙醇。
在准备面团中使用酵母带来了许多健康益处，因为它是维生素、矿物质和蛋白质的提供者。特别是，它是维生素 B12 和 B 族复合物的来源。此外，它可以用作益生菌。
酵母可以为烘焙产品增加风味。然而，在某些情况下，如果长时间发酵，味道可能会令人不快。酵母的缺点是面团发酵需要更长的时间。对于有时间意识的面包师来说，酵母可能是一种禁忌。通常，将面糊完全膨胀大约需要 2 小时。由酵母制成的烘焙产品类型包括糕点和面包。
什么是发酵粉？
发酵粉基本上是一种小苏打（苏打/碳酸氢钠的碳酸氢盐）与其他成分混合，其中包括玉米或马铃薯淀粉，以及酸式盐，如磷酸一钙和硫酸铝钠/酸式焦磷酸钠。酒石酸奶油也可以与小苏打混合制成发酵粉。这些成分可能因一种产品而异。但是，底线是酸和碱碳酸氢钠的化学反应形成二氧化碳，二氧化碳是烘焙产品发酵的原因。
因为发酵粉含有酸，所以最适合不需要额外酸的食谱。如果是这种情况，应该用小苏打代替，以便与酸混合并产生二氧化碳。发酵粉中的马铃薯或玉米淀粉可增强稳定性。
与酵母不同，发酵粉会立即发挥作用，并在烘焙过程中被热量激活。烘烤前无需等待。泡打粉可以进行双作用或单作用过程。单作用是当粉末仅在与液体混合时才被激活。流行的一种是双重作用，通过将粉末与液体混合来激活粉末，并通过烤箱热量激活，这解释了为什么烘焙产品在烤箱中比在台面上升高更多。二氧化碳在双重作用过程中的两个不同阶段产生。
发酵粉和酵母的主要区别
发酵粉和酵母的定义
发酵粉是一种化合物，由苏打水的碳酸氢盐和各种成分组成，包括酸式盐、玉米或马铃薯淀粉和酒石酸。这些成分经过化学反应产生二氧化碳，然后负责发酵烘焙产品。
另一方面，酵母是一种活的单细胞真核微生物，通常可用作活性干酵母，被面团中的糖和温热激活以发酵烘焙产品。活化后，酵母产生二氧化碳，然后负责气泡形成和发酵。
发酵粉和酵母的应用
发酵粉非常适合用于不需要额外酸的食谱，如酪乳、可可等。产品本身含有酸。添加酸会影响味道。泡打粉最适合用于烘烤烤饼、蛋糕、煎饼和其他轻烘焙。
酵母主要用于烘焙糕点和面包。由于它产生乙醇，它也是酒精啤酒厂的主要成分。
用发酵粉和酵母轻松烘烤
泡打粉方便揉面粉，立即烘烤。无需等到面团发酵好。酵母可能需要大约 2 小时才能完全上升并准备好烘烤。酵母中的生物反应比发酵粉中的化学反应慢。
发酵粉和酵母的成分
发酵粉由碳酸钠加硫酸铝钠和磷酸一钙混合物或酒石奶油（酒石酸提取物）组成。它还可以含有玉米或马铃薯淀粉。另一方面，酵母含有酿酒酵母，这是酵母在发酵面团中发挥作用的微生物。
发酵粉和酵母的总结
- 酵母和发酵粉都是膨松剂
- 酵母是一种活的微生物，在接触面团中的碳水化合物后会产生二氧化碳
- 发酵粉是由小苏打和酸制成的化合物。它还可以含有玉米或马铃薯淀粉和塔塔粉
- 酵母需要时间来发酵面团，而发酵粉在烤箱中加热后立即发酵烘焙产品
- 酵母可以通过高温杀死，而发酵粉可以通过加热激活。
