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市场上有许多不同类型的巧克力，包括糖果巧克力、烘焙巧克力和液体巧克力。在最基本的层面上，巧克力一词可以指任何源自可可或可可的食物，这些食物与脂肪混合，如可可脂或糖粉。鉴于这个广泛的定义，有许多不同类型的巧克力。一些例子包括牛奶巧克力（如好时的加工牛奶巧克力）、黑巧克力、白巧克力、可可粉、有机巧克力、生巧克力、苦甜巧克力、半甜巧克力、糖皮巧克力、复合巧克力和造型巧克力。其中一些术语或分类受政府法规和限制，而另一些则不受。[一世]巧克力最令人困惑的方面之一是苦甜巧克力和半甜巧克力之间的区别。
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酒的含量
苦甜巧克力和半甜巧克力之间最显着的区别在于每种巧克力的酒含量。在这种情况下，酒不是指酒精，而是指每种巧克力中存在的液态可可的量。该液体是通过将烤可可豆粉碎或研磨制成的；当它以纯净状态凝固时，结果是不加糖的巧克力。但是，如果添加其他成分，例如糖、香草或卵磷脂，则会产生食用和烘焙巧克力。苦甜巧克力和半甜巧克力之间的区别由欧洲政府标准规定：苦甜巧克力必须含有至少 35% 的巧克力酒，而半甜巧克力必须含有 15% 到 35% 之间。美国没有这样的限制。在苦甜巧克力中发现的巧克力液量的增加通常也伴随着糖量的减少——苦甜巧克力减少，半甜巧克力增加。虽然这通常是正确的，但糖含量的调节方式与酒的含量不同。鉴于这些事实，仍然有可能有两个品牌被标记为不同的苦甜和半甜，但巧克力酒和糖含量仍然非常相似。因此，在大多数食谱中，这两种巧克力通常被认为是可以互换的。
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特征
苦甜巧克力和半甜巧克力主要用于烘焙或作为独立食品食用。苦甜巧克力在欧洲更常被称为黑巧克力。它通常比半甜巧克力颜色更深，味道更甜。用于烘焙时，苦乐参半的巧克力通常以芯片形式存在，但直接食用时，它可能会呈现其他形式。半甜巧克力被认为是用途最广泛的巧克力，这意味着它可以根据用户的需要以多种不同的形式出现。一些示例包括块、圆盘、正方形和筹码。它比苦乐参半的巧克力颜色更浅，更甜。[iii]半甜巧克力在美国通常被称为黑巧克力。
对于半甜巧克力和苦甜巧克力，高品质巧克力与低品质巧克力的特性略有不同。正确储存的优质巧克力会呈现出光泽。正确存放的条件包括将其放入有盖的容器或密封的塑料袋中，确保温度保持在华氏 65度以下，湿度保持在 50% 以下，并且存放时间不超过一年。优质巧克力在口中融化时会有一种非常顺滑的感觉。巧克力本身的熔点远低于 98.6 华氏度，这对于巧克力替代品常用的成分而言并非如此。植物脂肪和固体起酥油的熔点较高，会在口中留下蜡状的感觉。
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替代
人们普遍认为，当食谱需要半甜或苦甜巧克力时，可以简单地用一种代替另一种。但是，如果您必须替换，有一些方法可以使替换的味道更接近原味。例如，如果您用半甜巧克力代替苦甜巧克力，那么使用相同数量的巧克力，但在使用的每盎司半甜巧克力中加入一茶匙可可粉，您将获得最佳效果。[六]
如果用半甜巧克力代替，您可以使用一盎司不加糖的烘焙巧克力和 1 汤匙砂糖代替每盎司。或者，您也可以使用 3 汤匙不加糖的可可粉、3 汤匙糖和 1 汤匙黄油、人造黄油或起酥油，以等于一盎司半甜巧克力。
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在美国选择每个
欧洲对巧克力制造业进行严格监管，并确保每种巧克力都根据其酒液和糖含量进行适当的标记。美国没有这样的保证，巧克力仅限于 3 种不同的组别——牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力。[八]出于这个原因，一些人认为半甜巧克力和苦甜巧克力的替代品是平等的，事实上，在美国可能是这样。有可能一些苦甜巧克力实际上比一些半甜巧克力含有更多的糖和更少的可可，这取决于品牌。出于这个原因，要真正对两者进行分类，最安全的方法是在购买前检查巧克力或酒的百分比。这将帮助您确定哪些品种是真正的苦乐参半，哪些是半甜的。
