- A+
面团和面糊是厨房和餐馆中常用的两个词。它们是烘焙过程的两个阶段，用于制作各种食谱。与面糊相比，面团是一种相对固体的混合物，面糊本质上更具液体性。
面团
面团是通过将水与面粉混合并将其揉成圆球形状或制造商选择的任何其他形状制成的。整个过程都是用手完成的。
在制作面团时，也使用由大米、黑麦、杏仁和其他谷类作物制成的面粉。产品的类型、烹饪和烘焙技术、产品的性质也决定了面团的形状，特别是它的粘度和弹性。
发酵面团用于制作面包。某些类型的面包面团还含有牛奶或鸡蛋。有时在制作最终产品之前也会使用面团调理剂。在面团产品中，值得注意的是扁面包，如 Pita、Lavash、Naan、Sangak、Yufka 和饼干也是由面团制成的。意大利面和面条也是用未发酵的面团制成的。
不同的技术用于生产不同的产品。对于以酵母为基础的面包，将面团混合、揉捏并发酵。温度和时间对于这个过程非常重要，因为它们会影响最终产品。
饼干和扁面包的面团在混合后直接成型和烹饪。在制作某些类型的以面团为基础的食物时，例如玉米饼，直接加热。
面糊
面糊与面团有很多共同点，以至于许多人将其误认为是面团。面糊可以用搅拌机制作。面糊是用水、面粉、鸡蛋和牛奶制成的——这是制作蛋糕的完美组合。面糊还用作油炸食品的涂层，可以用它制作许多食谱，例如饼干和煎蛋饼。
如果你遵循面包师的规则，在混合物中加入的面粉越多，保持水量不变，它就会形成越坚固的形状。如果水和面粉（和其他成分）的比例超过 1:2，混合物会变得更硬，并从面糊变成面团。
为了使面糊蓬松，加入发酵粉。在制作一些特定的食谱时，碳酸水或啤酒用于给面糊充气。为了使面糊更坚实一点，它被油炸或蒸熟。通过添加糖或盐，面糊可以分别制成甜味或咸味。一些用户包括草药水果或蔬菜，以在食谱中添加不同的口味。除了为面糊充气外，啤酒还用于为鱼和薯条等食物添加颜色和风味。啤酒殴打在美国、澳大利亚、新西兰、爱尔兰和英国是一种非常流行的做法。
