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随着烘焙行业的发展，蛋糕已成为日常生活中最受欢迎和最受欢迎的甜点之一。有了这个，蛋糕制作市场的竞争越来越激烈，每个面包师都试图以最好的方式区分他/她的产品，以获得良好的市场份额。许多面包师经常想知道他们应该在蛋糕上使用哪种糖霜来呈现最美丽和最美味的蛋糕。当谈到在皇家糖衣和奶油糖衣之间进行选择时，争论变得激烈。本文旨在强调这两者之间的一些主要区别，使选择更容易，蛋糕更美味！
蛋白糖霜
皇家糖衣由糖粉、蛋白粉和水制成。可以向其中添加提取物和调味剂，但通常不需要。它尝起来非常甜，因为里面有很大比例的糖粉。从外观上看，皇家糖衣在制备时又薄又硬，但在使用后会干燥成坚硬的固体稠度。
奶油糖霜
奶油糖霜由糖粉、牛奶或奶油、黄油或起酥油和提取物制成。它可以使用可可粉或真正融化的巧克力制成巧克力糖衣。它尝起来奶油味和黄油味，很适合提取物和调味剂。从外观上看，奶油糖霜光滑、柔软且一致，非常适合覆盖蛋糕。添加到糖衣中的液体量决定了它的厚度，但通常需要很长时间才能干燥。奶油糖霜的配方非常宽容。如果你加了太多糖，你可以用牛奶、奶油甚至水稀释。很容易调整奶油糖霜，直到达到您想要的稠度。
差异
奶油糖霜最适合覆盖蛋糕、纸杯蛋糕、饼干等。它是软糖和蛋糕之间的主要粘合剂。另一方面，皇家糖衣用于装饰复杂的设计、创建字母以及将软糖或口香糖糊装饰粘在蛋糕表面，或用于制作鲜花。它不适合覆盖蛋糕，因为它会在大面积或弯曲的区域开裂。
奶油糖霜不像皇家糖衣那么挑剔。虽然前者含有大量脂肪，但皇家糖霜在与油脂或任何类型的脂肪接触时会变软，并失去其原有的糖果状结构。此外，由于其中含有脂肪，奶油糖霜为蛋糕提供了更丰富、更浓郁的风味，许多人更喜欢口味方面的蛋糕而不是皇家糖衣。
储存皇家糖霜比奶油糖霜容易得多。皇家糖衣不需要冷藏来保持新鲜。事实上，它可以在柜台上的密封容器中存放两周。如果用于制作花卉等装饰图案，在常温下可保存一个月。奶油糖霜由于其乳制品性质，使用寿命较短。未使用的糖霜应在密封容器中的冰箱中最多存放两周。一旦使用，奶油糖霜只有在凉爽的环境中才能保存两到三天。出于同样的原因，奶油糖霜比皇家糖霜更难运输。
从水果泥到 Nutella，奶油糖霜因其丰富的质地而非常适合各种调味品。相比之下，皇家糖衣很少是最微妙的口味。它可能需要一些平淡（甜）的味道，但大多数情况下，最好将其用作装饰介质而不是调味面层。
概括
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皇家糖霜是由糖粉、水和蛋白粉制成的，味道很甜，奶油糖霜是由糖粉、牛奶或奶油、黄油或起酥油和提取物制成的，尝起来像黄油和奶油，奶油糖霜里面有脂肪使其味道浓郁可口，皇家糖衣中不含任何脂肪
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用过的皇家糖霜可以储存在密封容器中，可以保存数周，而用过的奶油糖霜在货架上只能保存几天，这就是为什么皇家糖霜比奶油糖霜更容易运输的原因
- 奶油糖霜最适合覆盖蛋糕皇家糖霜可能会破裂，因此不适合覆盖大面积表面，最好作为在蛋糕上制作花朵、字母等的装饰介质
