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小麦是生活在世界各地的人们饮食的一部分，这就是它被称为主食的原因。它用于制作我们在几乎所有膳食中食用的面包，以及其他重要的食物。小麦对我们身体过程的重要性怎么强调都不为过。例如，我们消化过程的正常运作很大程度上依赖于我们饮食中小麦的存在。我们通常使用小麦这个词来指代所有不同的品种，但我们中很少有人知道不同品种的名称或它们之间的区别。在本文中，我们将看到这样的小麦品种，即硬粒小麦和粗面粉。
硬粒小麦，也称为通心粉小麦，是唯一一种四倍体小麦，具有商业意义，至今仍在种植。用于硬粒小麦的其他更科学的名称是 Triticum turgidum subsp。硬粒小麦或仅仅是硬粒小麦。这种类型的小麦是通过人工选择早在公元前 7000 年在欧洲中部和近东地区种植的驯化二粒小麦品种而开发的。就像二粒小麦一样，硬粒小麦也有芒。Durum 是一个拉丁词，它的词义是“硬”。这个品种是独一无二的，因为它是所有小麦品种中最坚硬的。此外，它具有非常高的蛋白质含量，并且已知对力量有很大贡献。这些是硬粒小麦被用于许多食品中的实际原因，例如面包制作、意大利面等。后者起源于意大利，完全由硬粒小麦制成。与此相反，粗面粉是对硬质小麦进行加工和某些改变后生产的小麦。粗粒且经过提纯的硬粒小麦中粒属于粗粒小麦粉。这些专门用于制作意大利面、布丁、早餐麦片、蒸粗麦粉等。请注意，粗面粉这个词不应总是与小麦相关联，而实际上应与粗中间料相关联。
这两种形式的小麦在它们表现出的质地上是不同的。硬粒小麦质地非常细腻；比粗面粉还细。它是一种黄色粉末，看起来像传统上使用的烘焙面粉。与此相反，粗面粉质地较重。更像是坚硬的面包屑。它比几乎所有其他研磨面粉都粗。实际上，硬粒小麦粉是研磨后留下的细磨粉，也是粗面粉的产物，可以进一步研磨。质地的不同意味着两者在准备饭菜时有不同的用途。面粉_硬粒小麦具有细腻的地面质地，因此可以制成非常柔软的面团。如果您使用硬粒小麦制作意大利面，那么硬粒小麦很容易通过意大利面机，然后在煮熟时卷曲或弯曲。另一方面，粗面粉质地粗糙，类似于复合材料。它将意大利面的面团固定在一起，并在加热时使其变硬。
硬粒小麦通常用于宽面条、意大利面等软面制品中，以使面食更柔软、更易烹调。粗面粉更多地用于硬面食，因此即使在高温下也能保持其形状。使用粗面粉的食物包括法法尔、罗提尼、通心粉等。
以点表示的差异摘要
- 杜伦麦——通过人工选择驯化的二粒小麦品种开发的具有商业意义且今天仍在种植的唯一四倍体小麦品种；粗粒小麦粉——硬质小麦的粗麦粉，经过提纯
- 硬粒小麦质地细腻；粗面粉质地粗重
- 硬粒小麦粉质地细腻，因此面团非常柔软；粗粮
- 面粉更粗——将面食的面团固定在一起，加热时使其变硬。
- 食品示例——硬粒小麦——软面条产品，如千层面、意大利面等；Semolina-farfalle，rotini，通心粉等。
