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红咖喱和绿咖喱是泰国菜中咖喱的两种变体。两种咖喱有几个相似之处。两种咖喱都是以椰子为基础或用椰奶制成的。作为菜肴，两者都因颜色而得名。延伸而言，咖喱的颜色来源于它的成分。
简单来说，咖喱需要椰奶（其基料）、香料和咖喱酱的主食。香料和其他成分可以预先混合制成糊状物。其他主要成分包括：大蒜、柠檬草和鱼露。青葱、白胡椒、大蒜、开菲尔、酸橙皮、虾酱、海盐、香菜、孜然籽和高良姜（姜的亲戚）也被认为是主要的咖喱配料。
两种咖喱之间的主要区别在于其制备中使用的辣椒的类型和颜色。干红辣椒用于红咖喱（和红咖喱酱）。同样的功能也可以用新鲜的绿辣椒来做绿咖喱。绿咖喱的颜色还来自香菜和其他蔬菜添加剂等其他成分。两种辣椒各有其独特的风味和口味特征。
在泰语中，红咖喱被称为 gaeng phed。这个词的字面意思是“辣汤”。绿咖喱被翻译为 gaeng keow wahn 或“甜绿咖喱”。
相比之下，红咖喱比绿咖喱更辣，更可口。红咖喱充满了浓郁的风味。与此同时，绿咖喱更温和，更甜。它给人一种明亮而强烈的味道。
红咖喱是通过在混合物中加入 20 个干红辣椒或辣椒粉制成的。也可以添加辣椒和肉桂。同时，绿咖喱需要新鲜的绿辣椒、孜然和少量姜黄。也可以加入香菜、香菜和其他叶子。
两种咖喱都可以搭配各种食物，包括米饭、面条或蛋白质。蛋白质可以是家禽和肉制品，如牛肉、猪肉和鸡肉。像虾这样的海鲜也是与两种咖喱结合的热门选择。然而，鸭肉和豆腐更有可能与红咖喱搭配。与绿咖喱搭配的蔬菜也是如此。
概括：
1.绿咖喱和红咖喱都是泰式咖喱的两种。两者都以椰奶为基础，共享主要成分，如柠檬草、鱼露、虾酱、葱、大蒜和其他香料。菜肴的名称来自它们的颜色。
2.另一个相似之处是它们经常与相似的蛋白质配对；牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜。鸭、豆腐和蔬菜是有区别的。鸭肉和豆腐与红咖喱有关，而蔬菜与绿咖喱有关。
3.红咖喱和绿咖喱都可以做成糊状，然后加入咖喱。此外，红咖喱酱用途更广泛，可用于红咖喱以外的其他菜肴。
4.作为菜肴，红咖喱和绿咖喱可以有不同的食谱，这取决于准备它们的人。
5.两种咖喱菜的主要区别在于颜色和所用的辣椒。每种辣椒都有自己的特点和风味。红咖喱由干辣椒和红辣椒制成，而绿咖喱则由新鲜的青辣椒制成。
6.红咖喱比绿咖喱辣。它还具有更大胆的风味和更深的层次。相比之下，绿咖喱的味道更温和更甜。此外，它具有更明亮和更浓郁的味道。
7.在泰语中，红咖喱被称为gaeng phed。它翻译为“辣汤”，而绿咖喱在当地语言中被称为“甜绿咖喱”或 gaeng keow wahn。
