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面粉与玉米淀粉
在烹饪和烘焙领域，面粉和玉米淀粉是烹饪中最重要的两种成分。面粉和玉米淀粉都是淀粉，并且在各种菜肴中的许多类型的酱汁中都用作增稠剂。
玉米淀粉，顾名思义，是一种由玉米制成的淀粉。淀粉是一种精细的白色粉末面粉，来自玉米的白心，也称为胚乳。玉米淀粉的另一个名称是玉米粉。另一方面，面粉是由小麦制成的，是传统的增稠剂。
与面粉相比，玉米淀粉是一种纯淀粉。这是因为面粉中含有麸质。玉米淀粉中缺乏麸质使其更有效地增稠。事实上，玉米淀粉的增稠能力是淀粉的两倍。面粉中麸质的存在使其效果降低。
由于玉米淀粉的增稠能力是面粉的两倍，因此在给定配方中，玉米淀粉的用量通常是面粉用量的一半。与面粉相比，玉米淀粉的另一个优点是玉米淀粉通常不会结块，而使用面粉时结块很明显。玉米淀粉混合物也不需要在基料中添加任何风味，也不会掩盖任何风味或味道。作为混合物，玉米淀粉混合物比面粉混合物更容易混合。混合物在煮熟之前也不会吸收液体。
玉米淀粉作为增稠剂可以使酱汁呈现出清亮的光泽或光泽，而面粉混合物则会增加白色、不透明和混浊的外观。玉米淀粉混合物用于制作奶油冻和肉汁等乳制品酱汁，而面粉混合物用于白汤或奶油汤。面粉混合物也可以用作面粉和脂肪混合的面糊。
玉米淀粉混合物和面粉混合物之间的另一个显着区别是水的温度。玉米淀粉与冷水混合，因为如果加入热水，淀粉会结块。相反，面粉与热水混合。将干湿成分混合后，两种混合物都可以添加到酱汁或汤中。同样重要的是要注意玉米淀粉混合物不能与任何液体形式的酸充分混合。
玉米淀粉和面粉混合物都可以稀释。发生这种情况时，有几个因素会起作用。该混合物可能含有不等量的液体和干燥成分（无论是玉米淀粉还是面粉）。通常，与干淀粉相比，液体的量较小。这可以通过添加更多的热水或冷水来解决，具体取决于增稠剂的类型。另一个因素可能是过量的其他成分，如糖、脂肪和酸。过度搅拌和冷冻混合物也会导致其变薄。
另一个问题是结块的形成。解决这种情况的一种解决方案是将混合物放入搅拌机中，让机器将配料均匀混合。应变也可以是另一种可靠的方法。
概括：
1.玉米淀粉和面粉都是用于调味汁和汤的增稠剂。
2.与面粉相比，玉米淀粉混合物的增稠能力是面粉的两倍。面粉中麸质的存在使其效果降低。
3. 将玉米淀粉加入冷水中，而面粉与热水混合。
4.玉米淀粉混合物产生光泽或光泽，而面粉混合物则留下不透明和混浊的外观。
5.玉米淀粉是由玉米制成的，而面粉是由小麦制成的。
