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蛋黄酱是油、蛋黄、醋或柠檬汁的混合物，可以与其他成分混合，例如香料和香草。它被蛋黄中的卵磷脂乳化，质地可厚可薄。它是通过使用搅拌器或叉子或电动搅拌器缓慢混合油和蛋黄制成的。这个过程很慢，需要仔细完成才能达到正确的一致性。芥末可以添加到混合物中以帮助乳化。
它起源于西班牙，被称为 Salsa Mahonesa，并在传入法国时被称为蛋黄酱。从那里开始，它在英国和世界其他地方广为人知。今天，它被用作酱汁和沙拉酱的蘸料或基础，例如：
油炸酱，是蛋黄酱、番茄酱、塔巴斯科酱、香料和酱油的混合物。
玛丽玫瑰酱，由蛋黄酱、番茄酱、奶油和白兰地混合而成。
牧场调料，由蛋黄酱、酪乳或酸奶油、大葱和调味料混合而成。
Rouille，它是蛋黄酱、藏红花、红辣椒和辣椒粉的混合物。
莎莎高尔夫，它是蛋黄酱、番茄酱、红辣椒或牛至的混合物。
蛋黄酱，是蛋黄酱、芥末、小黄瓜、刺山柑、欧芹和鳀鱼的混合物。
鞑靼酱，是蛋黄酱和泡菜的混合物。
千岛酱，由蛋黄酱、番茄酱、辣椒酱、泡菜、香草和香料以及鸡蛋混合而成。
千岛酱是一种沙拉酱，用来增强沙拉的风味。制作沙拉酱的原料有很多，其中最常用的原料之一是蛋黄酱。
沙拉酱可厚可薄，具体取决于所使用的成分。除了蛋黄酱，香草和香料可以与腌菜、坚果、水果、油、醋、糖、辣椒和其他调味品一起使用。它们被用作蔬菜和薯条的蘸料或三明治的馅料。沙拉酱可以放在冰箱里冷却来保持新鲜。除了用作沙拉酱的基础外，蛋黄酱还用作三明治酱。
在大萧条时期，大多数人买不起蛋黄酱，因此他们开发了沙拉酱酱，这种酱酱的制作方法与蛋黄酱类似，但糖、醋和水更多，蛋黄更少，以制作更便宜的三明治酱。它比蛋黄酱更甜更浓郁。
概括：
1.蛋黄酱是蛋黄、油和醋的混合物，而沙拉酱是蛋黄酱和其他几种成分的混合物。
2.蛋黄酱用作三明治酱和沙拉酱的基础，而沙拉酱则用于增强沙拉的味道。
3.蛋黄酱和沙拉酱都可以用来蘸蔬菜和薯条，但是沙拉酱比蛋黄酱含有更多的成分。
