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白与全麦
如今，消费者对他们吃的东西越来越有意识。偏好现在转向健康和有营养的东西，而不是仅仅味道好的东西。一个很好的例子就是面包。很多人可能是在家里吃商业白面包长大的。然而现在，很多人开始转向我们所说的全麦面包，声称它是一种更健康的替代品，可以替代每个人都习惯的柔软厚实的白面包。但是，是什么让我们认为全麦面包确实更有营养呢？它与白面包还有什么不同？白面包和全麦面包之间的四个主要区别是所用面粉的类型、加工、营养价值和物理特性。
区分白色和全麦的最关键因素是所涉及的面粉。每种面包使用的面粉类型很容易区分，也很容易区分——白面包是白面粉，全麦面包是全麦面粉。面粉基本上来自小麦浆果。小麦浆果由三个营养丰富的部分组成——麸皮、胚芽和胚乳。在全麦面粉的生产中，所有这些部分都被使用。在白面粉的情况下，仅消耗作为淀粉内层的胚乳。因此，与全麦面包相比，白面粉的碾磨和分离需要更多的资源。出于同样的原因，许多亲地球组织支持全麦而不是普通面粉。在烘焙方面，白面粉的发酵速度比全麦要快得多。
全麦面包和白面包都富含复合碳水化合物和低脂肪。白面包富含四种主要的 B 族维生素——烟酸、硫胺素、叶酸和核黄素——以及相当于或超过全麦面粉量的铁。用钙强化面包是可选的，自 1998 年 1 月 1 日起生效，所有强化谷物面粉都必须用叶酸强化，这有助于防止脊柱裂。然而，由于大部分小麦浆果被丢弃在白面包中，因此也带走了或多或少 30 种可能对健康有益的营养素，包括 B 族维生素和铁。此外，全麦面包的纤维含量是白面包的四倍。纤维有助于消化和排泄系统运作良好。更高的纤维摄入量可降低患心脏病发作和相关疾病减少 20%。相反，研究表明，吃白面包的人患糖尿病的概率高于吃全麦面包的人。
就外观和质地而言，全麦面包具有独特的斑点外观，通常略带苦味，并且较重。麦麸和胚芽的磨碎部分很明显，使面包更粗糙。相比之下，白面包通常具有白色均匀的质地。它比全麦更轻且相对更甜。
概括
- 白面包和全麦面包的主要区别在于烘焙时使用的面粉——前者是白面粉，后者是全麦面粉。
- 白面粉仅由小麦的胚乳部分制成，而全麦则由所有三个部分制成，包括麸皮和胚芽。
- 与白色相比，全麦具有更多的营养和纤维含量。
- 在烘焙中，全麦更硬，需要更多的水。
- 对大多数人来说，白面包味道更好，因为它比全麦更轻、更细、更甜。
