白味噌和红味噌的区别

白味噌与红味噌

日本烹饪中常用的味噌有很多种。大豆、谷物和酒曲的混合物用于制作各种类型和口味的味噌汤。味噌可以有大麦、大豆、白味噌和红味噌，最受欢迎的是白味噌和红味噌。两种味噌都具有糊状稠度，并且通常根据它们所经历的发酵过程而非常咸。日本人认为，在广岛和长崎等事件发生后，味噌汤可以治愈放射病。然而，没有医学证据支持这一评估。
大麦、白米或大豆通常经过长时间发酵来制作红味噌。这个过程可以持续一年到三年。红味噌是各种味噌中蛋白质含量最高的，食用前的最终产品呈红褐色。红味噌不仅用于制作汤，还用于炒菜、炖菜或肉类和蛋白质腌料。额外的大豆在发酵时会产生更深的颜色，红色味噌可以通过添加更多的大豆来变暗，它可以以同样的方式变亮。

白味噌是用较少的大豆制成的，因为它们会使味噌的颜色变深，而更多的米曲。当然，白味噌是所有味噌中最甜的味道，因为它的碳水化合物含量是所有味噌中最高的。由于碳水化合物，发酵比红味噌快得多，但是出于同样的原因，白味噌的保质期明显短于红味噌。用这种浅色味噌制成的食物也很淡，淡味噌和沙拉酱通常由白味噌制成。
概括

1. 味噌用于日本料理，由大豆、谷类和酒曲米制成。它用于腌泡汁、调味品和制作味噌汤。
2. 用大豆制作红味噌需要数年时间，用于腌泡汁和炒菜时呈红色。白味噌发酵很快，但只持续几天，用于沙拉酱和浅色味噌汤。