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对于那些还没有真正尝试过烘焙或刚刚开始烘焙的人来说，万能面粉几乎可以用来做任何事情。此外，这个名字暗示了它。事实是万能面粉只是众多变化中的一种。另一种是蛋糕粉，也常用于糕点制作。万能粉和蛋糕粉都是由小麦制成的。Â 然而，它们在所含蛋白质、面粉中面筋的质量以及它们在特定糕点中的适用性方面存在显着差异。蛋白质含量在最终烘焙产品的结构中起着至关重要的作用。它控制在发酵和揉面粉时产生的面筋量。面筋强度表示糕点的透气性、韧性和易碎性。面粉中含有的蛋白质越多，面筋含量越强，
通用面粉，特别是在欧洲国家也被称为面粉，是由硬小麦和软小麦的组合制成，分别是冬小麦和红小麦，而蛋糕粉则完全来自软小麦。通用面粉中使用的小麦含有更多的淀粉部分或更耐压碎的胚乳。蛋糕粉的这些部分较少，因此与通用面粉相比，质地更细腻。另一个影响其质地的原因是它用二氧化氯进行了轻微处理。这也给最终产品留下了酸性暗示。
通用面粉中的蛋白质含量在 11% 到 12% 之间。这取决于地理位置。例如，来自南部地区的蛋白质含量低于来自西北地区的蛋白质。蛋糕粉的蛋白质含量较低，为 7% 至 8%。因此，它的面筋含量比通用面粉低，适合制作更轻、更柔软的蛋糕。
烘焙爱好者更喜欢用通用面粉制作糕点，如煎饼等许多其他类型的密度更高的产品。它使它们更饱满，略显清脆。另一方面，蛋糕粉更适合制作应该柔软轻盈的饼干、耐嚼饼干、蛋糕棒、纸杯蛋糕、蛋糕和糕点。
万能粉和蛋糕粉都可以买到。它们经常出现在超市的烘焙区，通常包装在盒子或纸袋中。Â Martha、King Arthur's、Cream、Ceresota、Gold Medal White Lily、Hodgson，当然还有 Pillsbury 品牌等等。顶级蛋糕粉品牌将是 Pillsbury、Queen Guinevere、Swans、Softasilk。
然而不同的是，通用面粉和蛋糕粉可以互换使用，并对配方进行一些重新计算。例如，一杯蛋糕粉等于四分之三的通用面粉和 2 汤匙。玉米淀粉。同样，一杯和一汤匙的蛋糕粉可以弥补一杯它的对应物。
概括
- 通用面粉和蛋糕粉在蛋白质含量、面粉中面筋的质量以及它们在特定糕点中的适用性方面有所不同。
- 通用面粉是使用小麦的软质和硬质变体制成的，而蛋糕粉则由软质小麦制成。
- 通用面粉的蛋白质含量比蛋糕粉高 11%-12%，蛋糕粉只有 7-8%。蛋糕粉是磨碎的，因此质地更细腻。
- 像饼干和面包这样更密集和更重的糕点最好用通用面粉制成。蛋糕粉推荐用于较软、较轻的烘焙产品，例如蛋糕、饼干和纸杯蛋糕。
- 通用面粉和蛋糕面粉可能有很大不同，但它们可以作为彼此的替代品，只是尺寸略有变化。它们都可以在杂货店买到。
