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黑巧克力是通过在含有可可的混合物中添加糖和脂肪制成的。据美国政府称，它被称为“甜巧克力”，同样需要 15% 浓度的巧克力酒。根据欧洲的规定，黑巧克力中必须有至少 35% 的可可固体。为了形成白巧克力，将糖、可可脂和乳固体混合。
尽管它具有与黑巧克力相同的质地，但它没有可可固体。这是因为一些国家不把白巧克力当作真正的巧克力。最好的纯黑巧克力覆盖物上的可可含量约为 70%，而最好的白巧克力覆盖物中仅含有 35% 的可可。
正如世界可可基金会所述，全球约有 5000 万人依赖可可作为收入来源。白巧克力的制作方法与黑巧克力相同；然而，它缺乏其他成分，如可可糊、酒或粉末。
加工是生产过程的第一步，收获可可豆荚，从豆荚中取出的豆子进行发酵，然后干燥并运送到制造公司。然后清洗豆子；接下来是烘烤，然后分级。然后将贝壳取出，取出粒粒，然后将粒粒研磨成液体，从而生产出巧克力酒。这可以加工成另外两种巧克力形式——可可脂和固体。
处理后，混合完成。它基本上涉及将它们的成分混合在一起。黑巧克力主要是可可脂、糖、可可液和香草。白巧克力是糖、香草、牛奶和可可脂。巧克力混合物通过热摩擦保持液态。
这个过程的长度决定了质量，因为它产生的糖和可可颗粒太小，舌头无法察觉，在口腔内提供更光滑的感觉。然后将它们储存起来，直到准备好开始回火。回火确保经过适当加工的巧克力具有图案光泽和脆口；由于可可的黄油晶体非常小。其主要目的是保证最终巧克力产品的质量。
一般来说，巧克力对湿度和温度很敏感。储存的理想温度为 15 至 17 摄氏度。由于其成分，黑巧克力通常在室温下很容易融化，而白巧克力在室温下可以保持固态，在口中仍然很容易融化。
苦乐参半的巧克力被称为巧克力酒，含有一些糖、更多香草、可可脂和卵磷脂。半甜巧克力是一种含糖量低的黑巧克力。虽然苦乐参半的巧克力糖少，酒多；两者在烘焙中可以互换使用。
由于可可含量高，黑巧克力富含表儿茶素和没食子酸，它们被认为具有保护心脏的特性。由于黑巧克力含有大量可可，众所周知，黑巧克力富含表儿茶素和没食子酸，两者都被认为具有保护心脏的特性。一旦摄入适量，这也有助于减少心脏病发作的机会。黑巧克力还具有抗癌、大脑刺激、止咳和止泻作用等积极作用。春药的角度还有待证明。白巧克力的可可脂含量高，可能含有丰富的糖分和牛奶，因此对于旨在减少卡路里摄入量的人来说，它通常不是很好。
由于白巧克力中不含可可固体，它不含可可碱。动物食用是安全的。不建议将黑巧克力和其他含有可可固体的巧克力用于动物食用，因为它们对动物非常有害。
概括
· 白巧克力和黑巧克力的生产方式相同，只是成分不同。
· 白巧克力的成分与黑巧克力相同，只是白巧克力缺少可可液。
· 黑巧克力在室温下比白巧克力更容易和更快地融化。
· 黑巧克力对动物有害，而白巧克力是安全的，因为它不含有害成分可可碱。
