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蒜泥蛋黄酱与蛋黄酱
有些人经常听到这样的想法，为了让你的莎莎酱和其他食物准备好味道，你必须添加一些蒜泥蛋黄酱。令许多人惊讶的是，在看到蒜泥蛋黄酱时，他们可能会将其误认为是蛋黄酱。然而，必须品尝这两种产品才能知道它们的明显差异。
许多厨师已经接受了将蒜泥蛋黄酱描述为刚刚调味的蛋黄酱制剂。这就是为什么许多人感到困惑，因为他们总是把调味蛋黄酱称为蒜泥蛋黄酱，即使它不是。蒜泥蛋黄酱必须使用额外的压碎大蒜和特级初榨橄榄油才能命名。当一个人准备蒜泥蛋黄酱时，它实际上与制作蛋黄酱几乎相同，但您只需将蛋黄酱中的菜籽油换成蒜泥蛋黄酱中的初榨橄榄油即可。当然，你需要在搅拌机中加入几瓣去皮的大蒜。
据说大蒜的添加是药用的，因此对一个人的健康有好处。来自法国南部普罗旺斯的原始食谱，蒜泥蛋黄酱是烤土豆丝、煮洋蓟、新鲜蔬菜、烤海鲜，尤其是新鲜鱼和任何其他需要更多调味的菜肴的常见搭配。
然而，其他厨师尝试使用蛋黄更快地结合混合物。如果是这种情况，它的味道和外观会更像蛋黄酱。但对于那些不使用蛋黄的人来说，一些复原的旧面包或煮土豆就可以了。标准的蒜泥蛋黄酱味道很重，这就是为什么它不是一种用途广泛的菜肴添加物，因为它可能会压倒其他菜肴的味道。
另一方面，蛋黄酱是通过蛋黄的乳化，加入胡椒、油、醋和盐制成的。它的味道有点淡，被认为比蒜泥蛋黄酱的质地更轻。一些蛋黄酱配方变化添加了其他几种成分，如柠檬汁、芥末，甚至牛至、迷迭香和辣椒粉（一种香料）等草药。这些将有助于增强蛋黄酱的味道。最后，蛋黄酱的主要脂肪基础是中性油；其中的例子是菜籽油和葡萄籽植物油。虽然很少，但有些人也使用轻质橄榄油。
1. 蒜泥蛋黄酱以大蒜为主要成分，而蛋黄酱则不使用任何成分。
2. 蒜泥蛋黄酱口味重，原味蛋黄酱口味清淡。
3. 蒜泥蛋黄酱使用特级初榨橄榄油，而蛋黄酱使用菜籽油或葡萄籽油。
