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与普通牛奶相比，酪乳具有非常酸的特性。这很可能归因于牛奶中存在一些酸。特别是对于培养的酪乳，这种乳制品看起来比牛奶更稠，因为牛奶蛋白酪蛋白的沉淀会凝结。
或者在酸奶中拼写为字母“h”，用于制作酸奶的牛奶最初被加热到大约 80°C 以消除任何不必要的细菌。然后将温度降至约 45°C (113°F) 以进行发酵过程，其中将添加细菌。这个过程通常持续 4 到 7 个小时。
在营养价值方面，酪乳和酸奶明显不同，特别是在五个方面。基于 100 克份量，酪乳的能量（仅约 169 kJ）与酸奶（257 kJ）相比。与酪乳的 0.9 克和 3.3 克相比，酸奶还含有更多的脂肪和蛋白质，分别为 3.3 克和 3.5 克。然而，它们的碳水化合物含量几乎相同，其中酪乳每份约 4.8 克，而另一种为 4.7 克。它们的钙含量也几乎相同，酪乳为 116 毫克，酸奶为 121 毫克。有了这个，酸奶是明显的赢家，几乎所有的价值都高于另一个。酸奶只是在碳水化合物方面有点滞后。
这两种乳制品的细菌含量也不同。注意，这不是有害细菌，而是有益细菌。作为益生菌，这些有益细菌有助于保持更健康的消化。对于酪乳，牛奶发酵是由产生乳酸的细菌完成的——乳酸链球菌和柠檬明串珠菌，后者将乳酸转化为酮和醛“这两种成分负责酪乳的香气和风味。
相反，酸奶中混有两种细菌。大而棒状的杆菌（保加利亚乳杆菌或嗜酸乳杆菌）和嗜热链球菌的球菌链。这些有益细菌嵌入称为酪蛋白的乳蛋白中。
简单来说，酸奶就是在奶制品中添加活菌。如今，有些人无法忍受牛奶，这就是为什么使用椰奶或豆奶制作一些酸奶变种的原因。酪乳是过去的主要乳制品，它发酵牛奶，从而将牛奶糖（乳糖“主要牛奶糖”）转化为乳酸。在这个过程中，乳酸菌被添加到牛奶中进行发酵，在低温（69°F）下或多或少半天发生。
1.一般来说，酸奶制作的发酵过程比酪乳发酵要快很多。
2. 酪乳的发酵温度比酸奶低。
3. 酸奶比酪乳提供更多的能量、脂肪、蛋白质、钙。
