水晶麦芽和焦糖麦芽的区别

水晶与焦糖麦芽

说到麦芽，有多种麦芽可供选择，其中两种是水晶麦芽和焦糖麦芽。很多时候，焦糖和水晶麦芽可以互换使用。

在水晶麦芽中，主要成分是大麦。另一方面，焦糖麦芽是由黑麦和小麦等其他谷物制成的。

水晶麦芽是硬的，而焦糖麦芽是软的。众所周知，水晶麦芽具有清脆的甜味，焦糖麦芽的甜味较弱。

水晶麦芽，通常被称为高氮麦芽，由淡色麦芽制成。水晶麦芽首先是湿的，然后在烘干之前在转鼓中烘烤。水晶麦芽带有甜太妃糖般的味道。此外，谷物充分转化，因此无需捣碎以提取风味。它们有不同的深色可供选择。在烘烤过程中，一些糖会焦糖化并变得无法发酵。水晶麦芽不含酶。

与水晶麦芽不同，焦糖麦芽使用更多的温度，从而带来更多的颜色和风味。在水晶麦芽中，一开始使用低温，一旦雨水表面干燥，使用更高的温度来最大化酶的活性。

焦糖麦芽是在麦芽制成后不久通过特殊的热“炖”工艺生产的，这有助于糖的结晶。在焦糖麦芽中，糖被焦糖化成长链，因此它们在糖化过程中不会转化为单糖。这个过程使焦糖麦芽具有麦芽甜味。这些麦芽也有多种颜色。一些焦糖麦芽是 Caramel 10、Caramel 40、Caramel 60、Caramel 80、Caramel 120 和 Special B 220 L。

概括

1. 在水晶麦芽中，主要成分是大麦。另一方面，焦糖麦芽是由黑麦和小麦等其他谷物制成的。

2. 水晶麦芽的甜度通常是众所周知的，焦糖麦芽的甜度较低。

3.水晶麦芽硬，焦糖麦芽软。

4. 水晶麦芽先湿，然后在转鼓中烘烤，然后进行烘干。在水晶麦芽中，一开始使用低热量，一旦雨水表面干燥，就会使用更高的温度来最大化酶的活性。

5. 在焦糖麦芽中，糖被焦糖化成长链，因此在糖化过程中它们不会转化为单糖。