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许多人都知道酸奶以及这种食物的好处。但很少有人熟悉其他类似的发酵乳制品，如酪乳和开菲尔。那么这两种食品是什么，它们有什么不同呢？
开菲尔“”这个词的词源可以源于土耳其语“keyif”，字面意思是“快乐”。是的，牛奶开菲尔是一种非常令人愉悦的“活”饮料。它是用全脂牛奶发酵而成的。开菲尔是一种活饮料，因为它只能使用开菲尔颗粒制备。这些谷物含有大量细菌菌落，以及形成看起来像标准花椰菜的小结构的酵母、糖和蛋白质包。这是负责牛奶发酵的成分。
像更常见的烘焙剂“酵母”一样，开菲尔谷物会茁壮成长，因此如果悬浮在牛奶中就会繁殖；当然，这是给定的理想温度（牛奶应该被短暂加热）。然后在饮用之前将倍增的颗粒从牛奶中过滤或分离出来。它将具有类似酸奶的味道。即使它已经在室温下储存，开菲尔仍然会随着年龄的增长而继续发酵，使其更浓稠，更有营养。你会知道发酵完成了，换句话说，很适合食用，因为开菲尔会有起泡的外观。
酪乳是黄油搅拌后的液体残留物。然而，最近商业化生产的酪乳是使用乳酸菌通过脱脂牛奶发酵制成的。这就是为什么它现在被普遍称为培养酪乳的原因。乳酸负责酸化牛奶。最终结果形成了几种蛋白质，使酪乳比其他普通奶制品更稠。
就两种发酵产品所涉及的活性培养物而言，开菲尔显然具有更多的活性培养物。据说它拥有超过 12 种不同的微生物和培养物，而每种酪乳都有一种特定的益生菌菌株。
总的来说，喝或吃开菲尔和酪乳对一个人的健康有益，因为它通常有助于食物的消化。这些乳制品为更健康的肠道或肠道铺平了道路，也可以缓解某些胃肠道疾病。定期摄入开菲尔制剂或酪乳甚至可以降低患结肠癌的风险。
尽管开菲尔和酪乳都含有益生菌，但它们仍然彼此不同，原因如下：
1. 开菲尔的文化比酪乳更活跃。
2. 如果你用奶油搅拌黄油，你会生产出传统风格的酪乳。然而，培养的酪乳和基里夫都经历了一些发酵过程。
