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奶油 vs 鲜奶油
与所有其他乳制品一样，奶油是由在均质化之前从牛奶上层脱脂的乳脂制成的。如果牛奶没有均质化，则较轻的脂肪层会沉积在上面。所得到的奶油然后具有一定的乳脂含量，这决定了它是否可以轻松搅打，它会变得多稳定。浓奶油（脂肪含量较高）通常是搅打过的。使用充当离心机的分离器加速了所述脂肪沉降过程。
作为食品成分，奶油被用作冰淇淋制品的添加物和/或某些汤、酱汁和炖菜的混合物。它也可以添加到咖啡中，尤其是淡奶油。尽管如此，面霜一词也用于表示其他非食品，例如用于擦鞋的面霜和涂在脸上的面霜（化妆品）。
直译为“鲜奶油”，crème fraiche 与酸奶油几乎相似，在某种意义上，它的脂肪含量约为 28%，尽管与后者相比它有点厚且不那么酸。它还具有约4.5的食品pH值。这种奶油类型被认为是成熟的，具有丰富的质地（几乎是天鹅绒般的），并以坚果和浓郁的味道为特征。
即使鲜奶油最初来自法国，现在几乎在全球各个角落都受到人们的喜爱。但它的制备方法有很大不同，因为例如在法国，它们是未经巴氏消毒的。在美国，他们所有的面霜都会立即进行巴氏杀菌。这意味着该产品仍然含有使奶油变稠的天然细菌。巴氏杀菌鲜奶油将通过在混合物中加入酸奶油来获得发酵剂。
即使在家中制作鲜奶油也非常简单。您只需将一杯鲜奶油（重磅）倒入带盖的罐子中。然后你加入大约 2 汤匙的酪乳。使用盖子，盖上罐子，以便轻松摇动混合物。让容器在冷藏前静置一夜至一整天。结果是您自己的自制鲜奶油，如果储存得当，可以保存 10 天。
就其用途而言，鲜奶油用于为汤增添风味。它也可以作为肉汤的增稠剂。此外，像大多数面霜一样，鲜奶油也被用作甜点配料。
1. 与更具体的奶油类型“奶油鲜奶油”相比，奶油是一个更笼统的术语。
2. 鲜奶油的独特之处在于其坚果和浓郁的味道，以及看似天鹅绒般的质地。
