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扁豆是小豆类，种类繁多，含有非常滋养的营养成分。通常，它们与汤和炖菜一起食用，在印度和中东美食中很常见。扁豆的形状有点像豆子，但通常比豆子小；有些类型的形状更圆，而另一些则更扁平。小扁豆的蛋白质和纤维含量很高，但它们并不完全是蛋白质。它们比豆子煮得快得多，因为它们比豆子小。从历史上看，扁豆是中东地区种植的最古老的豆类。
扁豆有三种主要类型：绿色、红色和棕色。棕色小扁豆是最丰富的，可能是超市货架上最常见的。它们确实带有绿色调，尤其是西班牙品种的棕色小扁豆。
绿色小扁豆有两个品种：法国绿色品种或 Lenilles du Puy，它们非常相似，只是 Lenilles du Puy 来自法国小镇 Puy，在那里种植它们。绿扁豆呈深绿色，有光泽，泥土味比棕色的要浓。它们的价格也往往高于任何其他品种。
红色的虽然被称为红扁豆，但实际上是橙色的。这些是最稀有的，事实上，它们几乎只出现在印度或中东市场。他们通常被称为“mansoor”，这是他们的印度名字。红扁豆有多种品种，包括：深红扁豆、红头扁豆、小金扁豆和金丝雀金。
从豆荚中取出的种子颜色也各不相同。扁豆可以整粒出售，也可以分开出售，你也可以买罐装的。红扁豆煮久了会碎成碎片，因为外壳已被移除。由于这个事实，红扁豆有利于炖肉增稠剂。绿扁豆煮得最结实，因为它们在继续烹饪时保持形状。它们通常会变成褐色和柔软，味道最浓。
小扁豆在保持干燥的情况下通常具有较长的保质期，但随着年龄的增长，它们的颜色会变淡，味道也会略有下降。煮熟的扁豆存放在冰箱中，最多可保存六个月。
总结：
绿扁豆有两个品种，而红扁豆有两个以上的品种。
绿扁豆比红扁豆具有更强的泥土味。
绿扁豆在煮熟后会保持坚硬，并且不会随着烹饪时间的延长而分解，而红扁豆会随着烹饪时间的延长而分解。
绿扁豆比红扁豆贵。
