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所属分类：加工食品
不是厨房专家，或者没有接触过烘焙领域的人，往往对多种面粉之间的差异一无所知。出于烦恼，他们甚至声称这些面粉是可以互换的，并且在配方中使用另一种面粉并不重要，而不是使用规定的面粉类型。然而，必须纠正这种用词不当，以避免将来出现任何烘焙和/或烹饪问题。
在示例情况下：一个人使用蛋糕粉烤蛋糕，另一个人使用通用面粉；真正的结果是双方的蛋糕会有所不同。原因如下：
万能面粉，顾名思义，真的是万能的。它可以用来烤蛋糕、制作面包，甚至可以用来做饼干。这种面粉有时被许多人称为普通面粉。相反，对于蛋糕粉，这种面粉显然适用于烘焙蛋糕和糕点。蛋糕粉是此类食谱的常用成分，因为它有助于使蛋糕或糕点更柔软，并提供理想的质地。
说到质地，万能面粉不像蛋糕粉那样磨碎。这就是为什么它被认为是硬面粉的原因。为了使质地更粗糙，其他种类的面粉也与普通面粉结合或混合。面包粉和小麦粉是常见的混合物。相反，用蛋糕粉，麸皮和胚芽被带走了。相反，一种特殊的小麦被添加到产品“罗塞拉”中。难怪蛋糕粉的质地更细腻、更光滑。
就蛋白质含量而言，通用面粉比蛋糕粉含有更多的蛋白质或面筋。毫不奇怪，以这种面粉为原料的面包和饼干似乎更硬或更硬，因为更多的面筋增加了面团的凝聚力。据说蛋糕粉含有较少的麸质，最适合做蛋糕，因为人们不希望他或她的蛋糕变硬或变硬。
总而言之，还没有最终确定哪种产品更好，因为这完全取决于您如何使用面粉，以及您将使用哪种配方。尽管如此，以下是它们差异的摘要：
1. 万能面粉可用于更多食谱，如蛋糕、面包和饼干，而蛋糕粉仅适用于蛋糕和糕点。
2. 与更软、更细、更光滑的蛋糕粉相比，通用面粉更硬、更粗。
3. 与蛋糕粉相比，通用面粉含有更多的蛋白质或面筋。
