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酸奶与酸奶油
许多人只是喜欢乳制品。它们可以用作调味品，或用作世界各地许多菜肴的配料。发酵是许多乳制品的基本过程。酸奶和酸奶油是其中两种奇妙的发酵乳制品。
酸奶油主要由奶油制成。它作为东欧烹饪的一种成分已经使用了很长时间。它为许多菜肴提供的令人愉悦的汤真的很棒；因此，来自不同地区的烹饪专家重视它提供的味道。
其味道中的酸味相当温和，是由发酵奶油获得的酸度引起的。为此，引入了细菌培养物，从而使奶油变酸和变稠。这种发酵过程有时被称为“酸化”。酸化也可以自然进行，这是未经巴氏消毒的奶油由其含有的细菌自行变酸的情况。这是制作酸奶油的传统方法。
今天，酸奶油是由经过巴氏杀菌的奶油制成的，其中特意引入了一种细菌发酵剂，可以制造乳酸。允许双乙酸链球菌、乳酸链球菌、乳脂链球菌、柠檬明串珠菌和葡聚糖明串珠菌等细菌生长以产生酸、风味和增加厚度。然后将奶油重新巴氏杀菌以杀死细菌并停止该过程。
酸奶油含有 15% 至 20% 的脂肪；体重观察者的坏消息。然而，轻质和脱脂酸奶油是可商购的。市售酸奶油可能含有明胶、凝乳酶、植物酶、调味剂、盐和柠檬酸钠。酸奶油通常用作调味品，如蘸酱、调味酱和涂抹酱。
与酸奶油一样，酸奶也是一种发酵乳制品。它是通过将细菌培养物引入牛奶中产生的。布加里克乳杆菌、乳酸乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌是用于发酵牛奶的细菌类型。加入细菌培养物并孵育后，不再需要重新巴氏杀菌。
它已经是一种古老的食品，因为它已经生产了至少 4500 年。它是最受欢迎的小吃类型，通常作为冷盘食用，添加额外的调味料或与水果或果酱混合。现在有许多饮料也是以酸奶为基础的。众所周知，酸奶营养丰富，因为它富含蛋白质、钙、核黄素、维生素 B6 和维生素 B12。众所周知，它还可以增强免疫反应。
概括：
1.酸奶是发酵乳，而酸奶油是发酵乳制品。
2. 制作酸奶油所引入的细菌与酸奶中使用的细菌不同。
3、制作酸奶油需要重新巴氏杀菌。制作酸奶时不需要。
4、酸奶油常用作调味品，而酸奶常用作休闲食品。
5. 就发现或生产日期而言，酸奶比酸奶油要古老得多。
6、酸奶油的脂肪含量很高，不如酸奶营养丰富。酸奶的营养成分很高。
