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酥油和澄清黄油非常相似。事实上，酥油是一类澄清的黄油。它起源于东南亚，但也被南亚和中东国家普遍使用，尤其是印度、孟加拉国、巴基斯坦和埃及。
为了制作酥油，无盐黄油在一个大锅里煨。水完全蒸发，蛋白质和牛奶固体沉淀到锅底。沉淀是酥油制作过程的重要组成部分，因为它是主要目的，以及从黄油中煮沸水。
取代混合物上方的煮熟和澄清的黄油通常通过勺子分开。应该小心地进行，以免沉淀物受到干扰，并再次与澄清的黄油混合。有时会有漂浮的固体需要撇去，这些固体通常存在于沸腾过程中形成的泡沫中。其他过程可能涉及紧张，但通常不是必需的。酥油，考虑到它的印度根源，来自通常由水牛奶制成的黄油。
酥油更多地被称为传统意义上的澄清黄油。在印度，它经常用于许多仪式，特别是在印度教中。“酥油”这个词来自梵语。作为印度教传统的一部分，酥油还用作印度教奉献灯（称为“diya”）的燃料。 酥油与牛奶和蜂蜜一起被认为是神圣的物质之一。
除了印度酥油的传统和宗教用途外，酥油还广泛用于印度和旁遮普美食。富人和穷人在各种各样的菜肴中使用这种食品，无论是简单的还是花哨的。酥油在上述国家的实际用途数不胜数。
今天，在其他地方（尤其是西方国家），澄清黄油被称为酥油。它以某种方式模糊了两者之间的区别。澄清黄油实际上可以来自其他类型的牛奶，但它的制作方式类似。澄清黄油在中东被称为“samnah”，在巴西被称为“manteiga de garrafa”（瓶装黄油）。严格来说，酥油是印度澄清的黄油。这个词最终被西方文化借用和接受。
概括：
1.酥油实际上是一种澄清黄油，因为澄清黄油的品种很多。
2. 在西方世界，酥油被接受为澄清黄油的另一个术语。
3.酥油实际上是一个印度术语，它在他们的文化中广泛用于传统和宗教习俗，除了他们的本土美食。
4. 澄清黄油实际上可以来自任何种类的乳脂，而酥油，按照印度的传统和惯例，来自水牛奶制成的黄油。
