乳清干酪和干酪的区别

意大利乳清干酪 vs. 干酪

自从两种奶酪首次上市以来，它们就受到了很多猜测。多年来，意大利乳清干酪和干酪一直是亲兄弟。这些奶酪有时会在各种食谱中互换使用，因为它们的外观和包装方式几乎相似；尽管专业的奶酪爱好者可以立即将一种与另一种区分开来。同样，奶酪专家也知道哪一种最适合某种类型的食谱，重点是奶酪的质地。

两种奶酪之间的第一个主要区别是用于制作它们的材料或成分。干酪是由凝乳副产品制成的，尽管它也含有一些乳清。它还具有相对温和的味道。白干酪是未陈化的奶酪类型之一，看起来没有颜色。很多时候，这种奶酪的凝乳会被冲走，形成更甜的奶酪混合物。由于所有这些风味特点，干酪被纳入流行的菜肴，如千层面和许多甜点。干酪实际上有两大类。一类有较小的凝乳（奶酪块的大小），而第二类具有较大的凝乳。

另一方面，乳清干酪与干酪完全相反。Ricotta 使用奶酪制作过程中的乳清副产品。与传统上被概念化为奶酪块的凝乳不同，乳清是从凝乳中分离以制成乳清干酪的液体成分。与 cottage 一样，ricotta 是新鲜奶酪产品（未陈化）的另一个例子。一般来说，大多数乳清干酪的质地比白软干酪更轻，尽管后者有一些变化，使它们的质地难以区分。更重要的是，意大利乳清干酪通常比山寨奶酪颗粒更大，后者有更大的块。这种特殊的奶酪通常用于制作芝士蛋糕，但也可用于制作意大利面和千层面。

总之，干酪和乳清干酪在以下方面有所不同：

1. 白干酪由凝乳副产品制成，而乳清干酪由奶酪生产的乳清副产品制成。

2. 据说与白软干酪相比，乳清干酪质地更轻。

3. 据说白软干酪比意大利乳清干酪块状。

4. 乳清干酪的质地也比白软干酪更有颗粒感。