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从字面上看，淡奶和炼乳没有区别。但是，当使用糖使炼乳变甜时，淡炼乳和炼乳之间就存在显着差异。在正常的烹饪术语中，加糖炼乳总是被称为炼乳，甚至大多数品牌的炼乳都是加糖的。以同样的方式，本文还将把加糖炼乳称为炼乳。当炼乳不加糖时，它被称为淡奶。
蒸发牛奶是在工厂中制造的，其中真空蒸发过程可以去除普通或普通牛奶中几乎 60% 的水分。然后将其均质化，然后进行消毒以提供更长的保质期。根据 FDA 的标准，淡炼乳的乳脂最低需要为 7.9%，乳固体最低需要为 25.5%。
炼乳也经过同样的过程。真空蒸发以消除牛奶中至少 60% 的水分。当蒸发的牛奶在真空蒸发后均质时，糖被添加到炼乳中。由于糖是任何微生物生长的抑制剂，因此炼乳的杀菌过程不如淡奶严格。根据 FDA 标准，炼乳应至少含有 8% 的乳脂，至少 28% 的乳固体，以及最低 40-45% 的糖含量。
虽然政府规定确保如维生素A，维生素d和维生素C维生素加入淡奶，政府的标准要求，只有维生素A添加到浓缩的牛奶。
由于其浓缩性质，淡奶和炼乳都含有丰富的卡路里。然而，由于添加了糖分，与炼乳相比，炼乳的卡路里含量要高得多。
淡奶和炼乳都有不同的版本，如脱脂牛奶、全脂牛奶或低脂牛奶。一些品牌的炼乳也有不同的口味，如巧克力。
由于含糖量巨大，炼乳和淡奶在烹饪过程中不能互换或替代。大多数人使用炼乳制作甜点和越南咖啡等饮料。人们还使用炼乳制作一种叫做 dulce de leche 的甜点，其中炼乳被大量焦糖化。另一方面，淡奶被用作咖啡和茶中普通牛奶的替代品。它还用于肉汁、砂锅菜、汤和乳蛋饼等食谱中，为最后一道菜增添奶油味和质地。
总结：
1.淡奶是不加糖的炼乳。甜炼乳，俗称炼乳，含糖量40-45%。
2.淡奶强化了维生素A，D和C，而炼乳添加了维生素A
3.炼乳用于甜点，而淡奶用于开胃菜。
