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如果您只是烘焙的初学者，当您遇到专门需要蛋糕粉的食谱时，您一定会感到困惑，因为我们大多数人通常认为通用面粉可用于大多数烘焙。但是，您用于烘焙蛋糕、糕点和面包的面粉种类确实会对最终结果产生巨大影响。
蛋糕粉和通用面粉之间最显着的区别在于其中的蛋白质含量。面粉中的蛋白质含量会影响揉面和发酵面粉时产生的面筋量。面筋只不过是氨基酸链，当面粉与水混合并揉捏时，它会使面粉更有弹性或更少弹性，因为它们负责在揉捏和发酵面粉时保持面团内产生的空气或气体。换句话说，麸质是导致最终结果要么像面包一样坚硬，要么像蛋糕或糕点一样通风易碎的元素。通常，蛋糕粉的蛋白质含量为 7-8%，而通用面粉的蛋白质含量为 11-12%。
气候也会影响小麦中的蛋白质含量，通常在美国，由南部各州种植的小麦制成的通用面粉的蛋白质含量仅为 7.5-9.5%，而由北部各州种植的小麦制成的通用面粉的蛋白质含量仅为 7.5-9.5%。蛋白质含量为 11-12%。
另一个区别是蛋糕粉被称为“弱”面粉，因为它的主要成分是软小麦，而通用面粉是硬小麦和软小麦的组合。万能面粉不能称为“强”面粉，而是介于强和弱之间，因为它需要像面包粉这样含有更多硬质小麦的东西才能被称为强面粉。
此外，由于两种面粉的质地不同，通用面粉不如蛋糕粉磨得细。一些厨师和面包师说，蛋糕粉经过氯化处理，使其酸性更强，并能快速吸水，从而使蛋糕膨胀和凝固。
如果食谱特别要求蛋糕粉，最好不要用任何其他面粉代替，但 1 杯蛋糕粉的一般替代公式相当于 1 杯通用面粉减去两汤匙。有些人还说你可以在通用面粉中加入大约 2 汤匙玉米淀粉。
总结：
1. 两种面粉之间的主要区别在于它们中存在的影响面粉的面筋或弹性质量的蛋白质含量。蛋糕粉的蛋白质含量低，约为 7-8%，而通用面粉的蛋白质含量约为 11-12%。
2.蛋糕粉由软小麦制成，而通用面粉是硬小麦和软小麦的组合。
3.蛋糕粉与通用面粉不同，有时经过精细研磨和氯化处理。
