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酸奶vs 凝乳
随着网络上大量的美食博客如雨后春笋般涌现，越来越多的人开始跨地域交换食谱。结果“”对成分名称的混乱和混淆！通常成为这种综合症的受害者的一对是酸奶/酸奶和凝乳。
酸奶或酸奶是美洲、英国和欧洲常用的乳制品。通常，酸奶是指在液态奶中培养活细菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以代谢牛奶中存在的乳糖或乳糖。这导致在牛奶中产生乳酸“最终产品是酸奶。
在美国、英国和欧洲，凝乳是一种乳制品，通过引入凝乳酶或酸性食物（如柠檬汁或醋）将液态奶转化为固体块状物质。这个过程在科学上称为凝固，在对话中通常称为“凝固”。由于酸度增加，牛奶蛋白质或“酪蛋白”凝结成固体。凝固过程还会产生一些液体，称为“乳清”，通常从凝乳中排出。由此产生的产品通常被称为凝乳，在印度也被称为芝士或白干酪。
酸奶是一种工业产品，而凝乳可以在家中制备。此外，人们可以在商店找到调味酸奶，而凝乳通常没有调味。
大多数情况下，上述凝乳与印度凝乳（当地称为 dahi）混淆。这与上面提到的凝乳的定义不同。在这里，通过在牛奶中混合一勺酸奶发酵剂，让温热的液态牛奶自然发酵。然后将牛奶放在一边几个小时，直到它凝固。通常，它会在温暖的气候下很快完成，而在寒冷的天气中可能需要更多时间。如果您待在温暖和阳光充足的气候中，请确保不要将凝乳长时间放置，因为凝乳可能会变酸。这几乎是自制的酸奶。事实上，在印度，凝乳/凝乳和酸奶这两个词可以互换使用。然而，与酸奶不同，这个版本的凝乳含有一点乳清。此外，与商店中出售的普通酸奶相比，这种版本的凝乳质地更浓郁，味道更浓郁。
总结：
1、酸奶是在牛奶中引入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活培养物的最终产品。另一方面，在美国、英国和欧洲，凝乳是指通过在牛奶中添加酸橙汁等酸性食物来凝固牛奶。
2. 人们可以在商店里找到调味酸奶，而凝乳通常没有调味。
3. 在印度，凝乳和酸奶可以互换使用。然而，这种版本的酸奶是在家制作的，通过使用酸奶发酵剂让牛奶自然发酵。此外，凝乳是由水牛奶制成的，而酸奶可以由不同种类的牛奶制成。
