小苏打和发酵粉的区别

小苏打和发酵粉都是发酵剂，是一种物质，用于在面团或面糊中进行发酵。它们在烹饪前添加到烘焙食品中，以使它们“上升”。虽然发酵粉含有小苏打，但这两种试剂的使用条件不同。

小苏打是纯碳酸氢钠，而发酵粉含有碳酸氢钠和其他酸化和干燥剂，如牙垢和淀粉奶油。当您使用含有水分和其他酸化剂（如酸奶、巧克力、酪乳和蜂蜜）的小苏打时，它会产生二氧化碳气泡并导致烘焙食品膨胀。当您添加小苏打时，反应会在混合试剂后立即开始，因此您需要立即烘烤商品，否则它们将无法提供有效结果。

有两种类型的发酵粉可用。一种是单效发酵粉，受水分活化，因此您必须在混合后立即烘烤您的产品；另一种是双效发酵粉，分两相反应。因此它可以在烘烤前持续一段时间。大部分二氧化碳在烤箱中面团温度升高后释放。

概括：

小苏打和发酵粉都用于生产发酵

这些试剂可以在烹饪前添加，使烘焙食品“上升”

小苏打由纯碳酸氢钠制成，而发酵粉则含有碳酸氢钠和其他药剂。

加入小苏打后，发酵反应立即开始，因此应立即开始烘焙过程。

使用发酵粉，一旦温度升高，大部分二氧化碳就会释放出来，因此您无需立即烘烤原料。