琼脂和明胶的区别

琼脂和明胶在全世界都非常普遍地用作食品中的胶凝剂。但我们不能假设两者本质上是一回事。除了用于食品工业外，这两种物质还用于制药业等多种行业，甚至用于生物目的。这篇文章的主要目的是区分物质，使两种物质的用途更加明确。

物理上的明胶是一种无色、半透明且易碎的固体物质。它或多或少是无味的，是从动物组织中存在的胶原蛋白中提取出来的。是食品、医药、化妆品等行业的常用制剂。在食品行业中，明胶主要用于生产糖果、棉花糖等。明胶在食品行业中的使用相当有限，因为它经常对人们的健康构成威胁。在制药工业中，它非常常用来制作药物胶囊，使他们更容易摄入。它还在摄影中发挥着重要作用“卤化银晶体被夹在所有类型的摄影胶片和相纸中的明胶乳剂之间。

琼脂可以概括为素食明胶。它基本上是从海藻中提取的，在日本各地广泛用于制作甜点，也经常用于浓汤。虽然主要用于制作食物，但自上个世纪以来，它的用途已经不仅仅是用作食品成分。它基本上是一种无分支的多糖，主要从海藻和某些类型的红藻的细胞壁中提取。从化学上讲，其主要成分是半乳糖。在微生物学中，它通常用作细菌的生长培养基，有时也用作真菌的生长培养基。某些等级的琼脂也用于植物生物学，并补充某些有助于植物生长的必需矿物质和维生素。