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所属分类：蔬菜水果
大多数情况下，“山药”和“红薯”这两个术语可以互换使用，尽管它们非常不同蔬菜.
红薯
红薯是一种双子叶植物（有两片种子叶）属于一种植物旋花科或牵牛花家族。
它们在南美洲很受欢迎。它们呈黄色或橙色，并拉长，末端逐渐变细。
其中一种是皮色较浅的马铃薯，它具有浅黄色，薄皮，淡黄色肉. 这种类型不甜，但质地干燥易碎。
另一种类型是深色皮肤，大多数人会感到困惑并称其为“山药”。这种类型的皮肤呈红色至深橙色，皮肤较厚，带有橙色、甜美的果肉和湿润的质地。
红薯的类型分为“软”或“硬”。煮熟后，“软”类型变得柔软和湿润，而“硬”类型保持坚固。
红薯的种类包括 Centennial、Goldrush、New Jersey、Velvet、Georgia Red 和 Puerto Rico。
山药
山药是单子叶植物属于 Yam 家族或薯蓣科而且他们和红薯家族完全没有关系。
它们在美国、拉丁美洲和加勒比地区很受欢迎，有超过 150 种可供选择。它们比甘薯甜，可以长到七英尺多。
山药可以有棕色或黑色的皮肤颜色，根据类型的不同，带有紫色或红色的果肉。它们比红薯含有更多的天然糖分，水分含量也更高。
“山药”的类型包括
Dioscorea alata-水山药、翼山药、紫山药
Dioscorea opposita- 山药（中国）
薯蓣-空气马铃薯（见于非洲和亚洲）
薯蓣
Dioscorea trifida- cush-cush 山药（南美洲）
Dioscorea dumetorum-苦山药（西非）
